一、最佳时间
石斑鱼的适温范围15～34℃，最适水温22～28℃，水温下降到19℃以下时摄食量明显减少、生长速度减慢，水温降到10℃以下时不再捕食死饵，水温下降到7.5℃以下时停止摄食，水温低于5.5℃时开始死亡，产卵期4～6月，产卵后摄食积极性极高，因此每年6～11月是钓石斑鱼的最佳时间，冬春次之，但全年均可钓。
二、饵料选用
石斑鱼是凶猛的肉食性鱼类，常以突袭方式捕食底栖甲壳类、头足类、小型鱼类，有互相残食现象，尤其在幼鱼阶段常被个体大的吞食，食物以虾、蟹等甲壳类为主，鱼类和软体动物次之，垂钓时活饵和死饵均可，但用得较多的是死饵，活饵有海虫、海虾、小鱼等，死饵有鲜虾、螃蟹、海蛎子、鲎膏、猪瘦肉、鱼肚、鸡肠等。
三、常用钓法
1、海竿矶钓：竿用2.7米以上海竿，储线百米，10号主线，6号子线，17～20号大钩，铅弹20克，钓位选矶石顶部，钓饵用海虫、螺贝、鲜虾蟹等，适合钓30～50米深水区的中型石斑鱼。
2、手竿岸钓：竿用6.3～8.1米轻便质坚的硬调竿，6号主线，4号双子线，12、15号伊势尼钩，双钩可挂一尾饵鱼或大饵虫，亦可单钩各挂鲜活的虾蟹虫饵，适合钓2～4千克的小石斑鱼。
3、路亚钓法：竿用中硬调枪柄路亚竿，鱼线轮用高速比、大刹车力的水滴轮，2～3号的PE鱼线搭配8～14号的耐磨碳纤做前导线，鱼钩用海钩10号即可，拟饵选用路亚硬饵和软饵均可。
4、海竿船钓：竿长1.8～2.4米即可，其余同海竿矶钓，垂钓时轻提饵钩再徐徐放下，反复操作，感知鱼儿吞饵时不要急于提竿，反要稍稍放松钓线，若钓线被有力下拽时即可大力扬竿。