一、鱼种论述
泥鳅是著名的经济鱼种，别称鱼鳅、鳅鱼、泥狗等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鳅科、泥鳅属淡水鱼类，全国各地均有分布，喜栖息在淤泥底质的静水或缓流水的底层，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，素有“水中人参”的美誉。
二、摄食习性
泥鳅是杂食性鱼类，昼伏夜出，白天栖居在水底淤泥中，到了晚上才出来觅食，在自然条件下主要以浮游生物、水生昆虫、小型甲壳类、藻类、高等植物碎屑等为食，也摄食水底腐殖质和泥渣，人工饲养时可投喂蛆虫、鱼粉、麸糠、菜饼、配合颗粒饲料等，和其他鱼类混养时常以其他鱼类吃剩的饲料为食。
三、栖息环境
泥鳅是底栖性鱼类，喜栖息在稻田、池塘、沟渠、溪河、湖库、沼泽等淤泥底质的静水或缓流水中，最适水温22～28℃，摄食水温10～35℃，生存水温0～41℃，对水质、溶氧量等环境因子有极强的适应性，除用鳃呼吸外，还能进行肠呼吸，在缺水环境中只要泥土保持湿润仍可存活很长时间。
四、代表品种
1、泥鳅：泥鳅是鳅科泥鳅属鱼类，俗称鱼鳅、鳅鱼、泥狗等，除西北高原少数地区外全国各地都有分布，杂食性，主要以藻类、浮游生物、水生昆虫、高等植物碎屑、动物尸体等为食。
2、条鳅：条鳅是鳅科条鳅亚科鱼类的统称，约4属共115种，体长150～200毫米，最大个体可达600毫米、重达1.5千克以上，常见的有侧带条鳅、武隆丽条鳅、南方条鳅、似鲇高原鳅等。
3、花鳅：花鳅是鳅科花鳅亚科鱼类的统称，约15属共25种，我国有12种，广泛分布于元江以北各水系，喜栖息在湖泊、池塘、稻田等水体中，常见的有中华花鳅、沙花鳅、大斑花鳅等。