鲈鱼在我国是多种鱼类的统称，例如真鲈科的花鲈(七星鲈)、银鲈科的银鲈(白鲈)、杜父鱼科的松江鲈鱼(四鳃鲈鱼)、鲈科的河鲈(五道黑)、太阳鱼科的加州鲈鱼(大口黑鲈)等都可称作鲈鱼，但一般是指真鲈科的花鲈和太阳鱼科的加州鲈鱼。
一、鱼种论述
鲈鱼是常见的食用型鱼类，在我国鲈鱼并不特指某种鱼类，而是多种鱼类的统称，例如真鲈科的花鲈、银鲈科的银鲈、杜父鱼科的松江鲈鱼、鲈科的河鲈、太阳鱼科的加州鲈鱼、攀鲈科的攀鲈等都可称作鲈鱼，但未特指时鲈鱼一般是指真鲈科的花鲈和太阳鱼科的加州鲈鱼。
二、生活习性
1、掠食性：鲈鱼是掠食性鱼类，捕食凶猛且甚贪食，一次摄食量可达体重的5～12%，白天潜伏在水底，夜晚活动、觅食，主要以小型鱼类、虾类、底栖软体动物、水生昆虫等为食。
2、暖水性：鲈鱼是暖水性鱼类，生存临界水温约1～36℃，最适生长温度约20～30℃，其中水温低于10℃或高于35℃时逐渐停止摄食，水温高于14℃且低于35℃时可正常觅食、生长。
3、洄游性：鲈鱼是洄游性鱼类，亲鱼每年冬季向河口洄游，其中雄鱼较早，而雌鱼则稍晚，再由河口移向浅海中产卵繁殖，幼鱼孵化后逐渐向近岸移动，最后溯河进入淡水中成长。
4、广盐性：鲈鱼是广盐性鱼类，喜栖息于河口的咸淡水中，亦能生活于淡水或海水中，幼鱼一般在海水中孵化，再溯河而上到咸淡水交汇的河口生活，最后再进入淡水中生长肥育。
三、手竿钓法
1、时间：手竿钓海鲈鱼要选择好时间，其中气温适宜的春、秋两季几乎全天都可作钓，气温偏高的夏季可在相对比较凉爽的早上、傍晚或晚上作钓，而气温偏低的冬季则不适合钓海鲈鱼。
2、饵料：手竿钓海鲈鱼常用的饵料有小白鱼、大活虾、墨鱼、沙蚕等，尤以小白鱼的效果最好，但不管用哪种饵料都一定要确保饵料的鲜活性，原因是海鲈鱼往往只对活动的猎物感兴趣。
3、钓具：手竿钓海鲈鱼对鱼竿的要求不高，可用台钓竿，亦可用溪流竿，主线可用3.0号尼龙线，子线可用0.8号大马力线，鱼钩可用8号以上丸世钩、2号以上千又钩、7号以上伊豆钩等。
4、钓法：手竿钓海鲈鱼一般建议钓浮，原因是海鲈鱼属中层鱼类，但季候变化、水温冷暖、气压高低、饵物环境等都会改变海鲈鱼的活动水层，作钓时要根据鱼情、水情等因素调整钓层。
四、抛竿钓法
1、时间：抛竿钓海鲈鱼要选择好时间，其中气温适宜的春、秋两季几乎全天都可作钓，气温偏高的夏季可在相对比较凉爽的早上、傍晚或晚上作钓，而气温偏低的冬季则不适合钓海鲈鱼。
2、饵料：手竿钓海鲈鱼常用的饵料有小白鱼、大活虾、墨鱼、沙蚕等，尤以小白鱼的效果最好，但不管用哪种饵料都一定要确保饵料的鲜活性，原因是海鲈鱼往往只对活动的猎物感兴趣。
4、钓具：抛竿钓海鲈鱼可用海竿，亦可用矶钓竿，渔轮储线50米，主线可用3.0号尼龙线，钓组可用0.8号pe线绑成的串钩，鱼钩可用8号以上丸世钩、2号以上千又钩、7号以上伊豆钩等。
5、钓法：抛竿钓海鲈鱼操作比较简单，只需将饵料挂在鱼钩上抛到钓点，然后在鱼竿上夹上铃铛或鱼讯警报器即可，若长时间没有鱼讯要换饵重新抛竿，原因是活饵对海鲈鱼更有吸引力。
五、路亚钓法
1、钓具：路亚海鲈鱼建议用路亚钓法专用的路亚竿，鱼竿硬度可用M(中等竿)或MH(中硬竿)，调性可用F调(快调)或FF调(超快调)，主线可用1.5～2.0号pe线，前导线可用4.0～5.0号碳线。
2、拟饵：路亚海鲈鱼可用米诺、波扒、小胖子、摇滚、铅笔等拟饵，尤以米诺最常用，米诺在水中通过操控可表现为一条受惊吓或四处逃窜的小鱼，这对海鲈鱼而言堪称是最致命的诱惑。
3、标点：路亚海鲈鱼要选好标点，例如小鱼惊跳、鱼花闪现多是海鲈鱼在追食，看到这种情况要快速下竿，先将拟饵远投到海鲈鱼追食位置以外的地方，再缓缓拖入钓点挑逗并谨慎搏鱼。
4、操竿：路亚海鲈鱼的操竿手法主要有抽、摆、旋等，其中抽是指回线时以或大或小的力道抽动竿尖，摆是指回线时不时左右摆动竿尖，而旋则是指间歇性的以竿尖划出大小不同的圆形。
六、代表物种
1、花鲈：花鲈是真鲈科花鲈属鱼类，俗称七星鲈鱼、花寨、板鲈等，因体两侧背缘常有黑色斑点像穿了一件花衣裳而得名，广泛分布于北海道、海参崴、朝鲜半岛至雷州半岛以西等地，我国各沿海地区普遍都有分布。
2、松江鲈鱼：松江鲈鱼是杜父鱼科松江鲈鱼属鱼类，俗称四鳃鲈鱼、花鼓鱼等，原产于中国、日本、朝鲜半岛的海岸线附近，我国渤海到厦门的沿岸均有分布，进入内陆水系后以松江最著名并因此得名“松江鲈鱼”。
3、加州鲈鱼：加州鲈鱼是太阳鱼科黑鲈属鱼类，俗称黑鲈、大口黑鲈等，原产于加拿大和美国，我国深圳、惠阳、佛山等地于1983年引进，1985年人工繁殖取得成功，现在江苏、浙江、上海、山东等地普遍都有养殖。
4、银鲈：银鲈是银鲈科银鲈属鱼类，俗称白鲈，常见的有斑鳍银鲈、大口银鲈、澳州银鲈等，原产于南美洲北部到加利福尼亚一带，我国先引进至台湾，随后又引入至闽南，现台湾、厦门、漳州、泉州等地都有养殖。
5、河鲈：河鲈是鲈科鲈属鱼类，俗称五道黑，源于河鲈体侧有五条宽阔且横跨体背的斑带，原产于欧洲和西伯利亚地区，20世纪60年代末被引入至新疆博湖县境内的博斯腾湖，现已成为博斯腾湖最主要的经济型鱼类。
6、攀鲈：攀鲈是攀鲈科攀鲈属鱼类，俗称过山鲫、龟壳攀鲈、攀木鱼等，原产于亚洲，广泛分布于柬埔寨、印度、印度尼西亚、老挝、巴基斯坦、越南等地，我国福建、广东、广西、台湾、海南、云南等地均有分布。