2005年，在“吃”这件事上，大部分人的关注点都被食品安全所吸引了。苏丹红、孔雀石绿、禽流感……让自己吃得平平安安是人们最大的希望。其实，健康饮食包含更丰富的内容：许多食物的营养还有待于被发现，许多吃法可能给我们带来新的体验。本版在2005年的最后一期，请4位权威专家为大家展望一下，在2006年，老百姓日常最关心的“吃”会呈现出什么样的新趋势，如何才能吃得更好、吃得更健康。
“在家吃饭”是未来趋势
2005年，在饮食上，给我印象最深刻的是，老百姓把自己兜里的钱更多地“贡献”给了餐馆、酒楼、快餐业。就拿北京来说，据一项统计数字表明，仅1—6月份中，全市下馆子的总消费就达5亿元之巨。由此所带来的直接影响就是北京市民在饮食中的摄油量高得吓人———人均烹调油消费量每日83克，几乎居全国之首。
提到在外就餐，水煮鱼说得上是最热门菜品之一。可惜，重复用油的问题浮上水面，揭示出香浓菜品当中不新鲜烹调油的危害。其实，水煮鱼只是冰山之一角，几乎所有的炒菜、炸菜都有油脂反复加热以及加热过度的问题。然而，被苏丹红、孔雀石绿弄得战战兢兢的百姓们，似乎对由此而产生的苯并芘等致癌成分就视而不见、安之若素了，多少有些令人费解。
同样是油的问题，带来心血管疾病风险的“植物脂肪”曾经在年初引起一阵关注，但很快便销声匿迹。因此，炸薯条和添加了
“植物奶油”的汤圆和点心仍然大行于市，很少有人注意到它们在健康上的负面效应。
相比之下，淀粉高温处理产生“丙烯酰胺”的问题得到了更多的响应，但也仅限于方便面和薯片，而餐馆中同样含有丙烯酰胺的炸得香脆的红薯饼、香芋卷、小馒头一类点心，以及油条和麻花等，人们却少有戒心，照吃不误。
在餐馆里就餐，多的是不安全因素，多的是油脂、甜饮料和酒类，多的是腹部肥胖的危险，那么缺的究竟是什么呢？最主要的便是粗粮、豆类和新鲜的蔬菜，这几类食物正好是预防心血管疾病和糖尿病的关键所在。有些蔬菜虽然也被摆上餐桌，但数量、比例仍然不足，而且大多吸入了过多的油脂，使它们的健康意义失去了大半。
2006年，我觉得在家吃饭会是一个新的流行趋势。人们厌倦了在外就餐时的大鱼大肉，向往返璞归真的家庭小菜。煮点豆粥，做点豆饭，炒几样清淡的蔬菜，不仅吃起来更安全、更营养，还能摆脱每天在外吃饭的浮躁，带来平心静气的心态. | |