2.饮酒礼仪
酒席、宴会的祝酒，既能表示对客人的尊敬，又可增添席间的热情气氛。用 酒来表达对宾客的欢迎或谢意，不但是我国人民的传统风俗习惯，也是世界各族 人民增进友谊的一种方式，因此在酒桌上要讲究饮酒礼仪。
(1)怎么斟酒
敬酒之前需要斟酒。按照规范来说，除主人和侍者外，其他宾客一般不要自 行给别人斟酒。如果主人亲自斟酒，应该用本次宴会上最好的酒，宾客要端起酒 杯致谢，必要的时候应该站起。
如果是作为大型的商务用餐来说，都应该是侍者来斟酒。斟酒一般要从位 高者开始，然后顺时针斟。如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声“不用 了，谢谢”就可以了。这时候，倒酒者就没有必要一再要求斟酒。
中餐里，别人斟酒的时候，也可回敬以“叩指礼”。特别是自己的身份比主 人高的时候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面表 示对斟酒的感谢。
酒倒多少才恰当呢？白酒和啤酒可以斟满，而其他洋酒就不用斟满。
(2)什么时候敬酒
敬酒应该在特定的时间进行，并以不影响来宾用餐为前提。
敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在宾主入席后、用餐前 开始就可以敬，一般都是主人来敬，同时还要说规范的祝酒词。而普通敬酒，只 要是在正式敬酒之后就可以开始了，但要注意是在对方方便的时候，比如他当时 没有给其他人敬酒，嘴里没有咀嚼的食物，认为对方可能愿意接受你的敬酒。如 果向同一个人敬酒，应该等身份比自己高的人敬过之后再敬。
(3)敬酒的顺序
敬酒按什么顺序呢？ 一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序， 敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次，避免出现尴尬的局面。即使你 分不清职位、身份高低不明确，也要按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺 时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。
(4)敬酒的举止要求
敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴会一开始的时候，主人先向 大家集体敬酒，并同时说正式的祝酒词。这种祝酒词内容可以稍长一点，但也就 在五分钟之内完成。
无论是主人还是来宾，如果是在自己的座位上向集体敬酒，就要求首先站起 来，面带微笑，手持酒杯，面向大家。
当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。 主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站立，互相碰一碰。按国际通行的做 法，敬酒不一定要喝干，但即使平时滴酒不沾的人，也要拿起酒杯报上一口走走 形式，以示对主人的尊重。
除了主人向集体敬酒，来宾也可以向集体敬酒。来宾的祝酒词可以说得更简 短，甚至一两句话都可以。比如：“各位，为了我们的共同事业，干杯！ ”
平时涉及礼仪规范内容更多的还是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒 之后，各个来宾和主人之间或者来宾之间可以互相敬酒，同时说一两句简单的祝 酒词或劝酒词。
别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干 杯”之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。
敬酒的时候还要特别注意，无论是敬的一方还是接受的一方，都要注意因地 制宜、入乡随俗。在中餐里，主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过大，非听到响声不可。出于敬重， 可以使自己的酒杯略低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可用酒杯杯底轻碰桌 面，表不碰杯。
和中餐不同的是，西餐用来敬酒、干杯的酒，一般都用香槟，而且只是敬酒 不劝酒，只敬酒而不真正碰杯，还不可以越过自己身边的人和相距较远者祝酒干 杯，尤其是交叉干杯。