徽剧是一个古老、悠久、艺术遗产十分丰富的剧种。起始阶段流行于徽州及安庆、池州、太平一带的在南方亦流传甚广，对许多剧种产生过巨大影响。它的剧目很丰富，共约有传统剧目1404个，能见到的本即有753个。其内容从列国纷争、宫迁大事、神仙鬼怪到民间生活故事，应有尽有。徽剧的音乐、唱腔优美、完整。主要可分青阳腔、四平腔、徽昆、吹腔、拨子、二簧、西皮、花腔小调共九类。而以吹腔、拨子、皮簧为主要声腔。吹腔轻柔委婉，情意绵绵；拨子高亢激昂，苍劲豪迈；皮簧则比较通俗流畅，与京剧的皮簧相近但更粗犷、古朴。
徽剧的表演艺术更是丰富多彩，技艺精湛。文戏以载歌载舞、委婉细腻其特点；武戏以粗犷、炽热、功夫精深、善于高台跌扑而震惊观众。生活小戏以浓郁的乡土气息和风趣、诙谐和语言吸引着观众。舞台画面多采多姿，具有雕塑造型美。
清初，徽剧盛行于安徽及江浙一带，在南方流布甚广；清中期，风靡全国。清乾隆年间，"三庆"、"春台"、"四喜"、"和春"四大徽班先后进入北京演出，名噪华夏，这就是著名的徽班进京。清道光、咸丰年间，徽剧在北京同湖北汉剧等剧种结合，逐渐演变成京剧。清代后期，京剧兴盛，徽剧艺人多改学新腔，但徽剧在徽州部分地区仍然流行。徽剧是一个包罗万象、五彩缤纷的艺术宝库，是新安文化灿烂篇章的重要一页。
徽州乐舞：徽州人历喜歌舞。民间歌舞广为流行，丰富多彩。徽州民歌有山歌、舞歌、号子、小调和新民歌等。音调带有鲜明的江南色彩，古朴、典雅、委婉、高亢。流行在太平、黟县青弋江流域的《放排.上滩号子》，是放排工人在急水滩上泥水背纤，为减少劳动强度，焕发劳动力量的集体创作，而今仍在水运工人中流行。徽州民俗小调尤具特色，如民间婚礼中的《哭轿》、《接房》、《敬酒》、《交杯》、《撤帐》等，与婚礼仪式紧密配合，成套演唱，饶有兴味。徽州民间舞蹈素来盛行，流传至今的还有仗鼓舞、扑蝶舞、狮子舞、蚌壳舞、龙凤舞、麒麟舞等等。据1983年安徽省民间舞蹈调查，徽州保留的民间舞蹈就有40多个。这些舞蹈，大大丰富了徽州民间的文化生活，至今还发挥着他们的重要作用。
目连戏：发源于徽州，流传甚广的重要剧种。目连戏专演《目连救母》戏文，明代万历年间祁门人郑之珍作《目连救母劝善戏文》，以一个戏开创了一个新剧种。目连戏以连台本戏的形式，完整的故事内容，丰富多彩的表演艺术等之于戏曲舞台，称为一个古朴、通俗、独具风采的大剧种。
采茶戏：流传于祁门县的一带的地方剧种。源自江西，原名叫“饶河调”。清初流传至闪里、历口、奇岭等地，经过老艺人的继承和发展，形成具有茶乡特色的祁门采茶戏。采茶戏曲调优美，有西皮、唢呐皮、二凡、反二凡、拨子、秦腔、高二凡吹腔、文词、南词、北词、花调等数十种。
徽州地区的其他剧种还有傀儡戏等等。