口蘑是蕈（xùn）的一种，有白色肥厚的菌盖。口蘑是河北省的著名特产，口蘑之称大约出现于清初，当时草原蘑菇作为商品集散于张家口一带，故称口蘑。口蘑肉质肥厚，鲜香爽口，是食用菌中之佳品，向有“素中之肉”的美称。
关于口蘑之香，张家口流传着神奇的传说。
（一）
从前有一位商人，带着大量的上等口蘑，由天津出发沿水路南行。船过之处，蘑香四溢，引来成群结队的鱼虾尾随。船上的人既惊讶又害怕，担心有翻船的危险，纷纷央求口蘑商扔掉口蘑。口蘑商没办法，只好打开箱子，把口蘑全部抛入水中。鱼群也追随漂流的口蘑四散而去。事后，口蘑商将鱼群围船、口蘑解围之事四处讲说，人们争相购买他的口蘑，口蘑商借此发了一笔大财。
（二）朱洪武与口菇到故事
传说朱洪武当牧童时同伙伴们一起吃了老财主的牛，把牛尾巴插在山缝里，编了一个犍牛钻山缝的故事欺骗老财主。不久，耿耿于怀的老财主专门进山查看，只见牛尾巴掉在地上，山缝中根本没有牛，把老财主气得暴跳如雷，就去找朱洪武算帐。老财主走到半路又是一想，当时朱洪武说他见牛钻山缝时还拽住牛尾巴，把牛直拽的哞哞乱叫，说明有神灵暗助小牛倌，看来他洪福不浅，和他算帐得不到便宜。可是又不肯罢休，就琢磨害人的主意。让朱洪武和他一起来到张家口一带的草原上做起贩牛的生意。
老财主和蒙古人买了一群牛，正往回赶的时候，遇到了绵绵阴雨。草原上白茫茫分不清东南西北，怎么也走不出去了，他俩在草原上转了三天，干粮都吃完了，总算看到了一个蒙古包。老财主叫朱洪武在外边看着牛群，他就进去讨吃喝去了。这老财主临到草原前，学了几句蒙语，什么“依得黑由蒙”（吃的东西）、“乌胡由蒙”（喝的东西），他记得滚瓜烂熟，这回可有了大用场。他进蒙古包见了蒙古老头、老太太，先说了句 “琪赛白淖”（你好），这两位老人十分高兴 ，赶忙回话“赛、赛”（好、好）。接着把老财主当作朋友对待，又端奶茶，又敬酒，还请他吃了手扒肉。
老财主嘴里嚼着羊肉，肚子里却搅开了坏水。心想：朱洪武呀朱洪武！你吃了我的牛，我可找到机会和你算账了。我要馋得你流哈啦子，饿的你前胸贴后脊。老财主吃饱了羊肉，打着饱嗝一步三摇得来到朱洪武身边说：“小牛倌，你偷吃了我的牛，插个牛尾巴捉弄我，今个该罚你啃骨头了。”说完，扔下几块干巴巴的羊骨头就进了蒙古包。
朱洪武自小人穷志不短，再饿也不会啃骨头，几脚就把骨头踩碎了。一怒之下，用烂泥烂草三八两下就把骨头给埋了。这时候，大雨下得一阵比一阵大，茫茫的草原一点遮挡都没有，浇得他无处躲藏，只好戴着斗笠蹲在骨头上挨淋。时间一长，朱洪武肚子里咕咕噜噜地直叫唤，浑身冷得直发抖，只好祈祷起来：“苍天苍天显显灵，别让大雨浇我衣；大地大地开开恩，快送宝物充我饥。”
说也怪，他祈祷三遍之后，身上象被一条火龙罩起来一样，一个雨点也淋不到身上了。雨水都顺着他那斗笠流向身这的草地里。一会儿雨停了。他身边的草地松动起来，一块块都拱裂了缝，他把拱起的土块轻轻扒拉开，见下面是一个个又白又圆的东西 。他抠出来一闻香喷喷，咬一口鲜嫩嫩，吃完了还想吃，可是那白圆的东西就是迟迟钻不出地面，用手抠又太麻烦，一生气就埋怨起来：“蘑菇、蘑菇，你可真蘑菇，我戴斗笠不怕雨，你何不打伞快快出；乌云、乌云、，你可真讨厌，我饥肠漉漉浑身寒，你何不退去挂彩帘。”
他的话音刚落，就见阴云散去，东方挂起彩虹。太阳金灿灿，照得草原格外清新美丽。那些又白又圆的东西又一个个破土而出，打开了洁白的小伞，白花花地长了一大圈，把朱洪武围起来，他奇怪地自言自语说 ：“这蘑蘑菇菇的东西真有意思，我来到张家口，将你充饥入我口，两口合一口不就成了“口蘑”了吗。”
老财主见雨过天晴，心想：朱洪武这小子肯定饿扁了。于是他三步并两步幸灾乐祸地来到草滩想看个究竟。没料到，他看到朱洪武正拿着洁白如玉的口蘑大快朵颐，还一边吃着一边手舞足蹈。老财主见后大惊，犯了嘀咕：这小子真是大富大贵之人，茫茫的草滩哪来的吃的？便疑惑地问：“牛倌，你手里拿的是什么？”
朱洪武说：“这叫口蘑。”
“这，这口蘑是谁给你的？”老财主心急地问。
朱洪武得意洋洋的说：“刚才来了俩个人，一个叫天灵，另一个叫地精，他俩见我饿了就送给一圈口蘑。”
老财主望着那一圈白生生的口蘑，眼珠子眨了几眨，弯下腰扳起一个口磨放在鼻孔上狠吸了几口气，闻到的口蘑一口比一口香。他把长袍脱下往地下一铺，采了一袍子口磨后就背进蒙古包放进羊肉汤里煮开了。这汤刚一开锅，一股奇异的香味飘满整个蒙古包，香得那老头、老太太直打喷嚏，忙问老财主放得是什么宝贝。这老财主干咳嗽两声，提了提公鸭嗓门说：“这东西叫‘口蘑’，是仙人赏给我那小牛倌的，来，咱们尝尝。”
他和老两口吃起来。香喷喷、筋道道，老财主一连吃了八大碗，撑着那肚子象蝈蝈似的都圆了。这俩老人也是第一次吃这么香的东西，吃完了锅里的还想和小牛倌再要点，于是他俩就来到草淮上。绿茵茵的草地上长出了口蘑圈，洁白的口蘑象小雨伞，十分讨人喜欢。这俩蒙古牧民见到草原上有如此吉祥之物惊奇万分，虔诚地合掌道：“小牛倌，这口蘑比牛肉还香，怎么种它才能长呢？”
朱洪武想说实话又怕扫了他们的兴，干脆就借花献佛说神仙吧。他煞有介事地和老俩口说：“仙人告诉我，口蘑是救苦救难的食物，只要止恶行善做好事，再把吃剩下的骨头肉汤倒在草地上敬献土地爷，苍天下雨的时候就会赏你们一地口蘑的。”
老俩口听罢后，向晴天作揖祈祷，高兴而去。从此，蒙古牧民对汉人更真诚热情起来。朱洪武的话也真的兑现了，每当草原上下完一场雨，太阳一出就长出一圈圈又香、又嫩、又能治病的口蘑来。
那老财主呢，从此刮目相看小牛倌，再也不敢欺侮他了。朱洪武把牛赶回关南之后，就出家当了和尚。