我国白酒种类繁多，地主性强，产品各具特色，生产工艺各有特点，常见的分类方法有固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒、新工艺酿酒。今天酿酒师跟大家谈谈中国白酒的生产工艺不同种类特点。
一、固态法白酒
首先，固态法白酒是我国大多数农村采用的传统工艺的生产方式，即固态配料、发酵和蒸馏生产的白酒。其中酒醅含水量在60%左右，大曲白酒、麸曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生产。不同的发酵和操作条件，产生不同的香味和成分，因而固态法白酒的种类最多，产品风格各异。
二、半固态法白酒
半固态法白酒采用的是小曲白酒的传统生产方式之一，包括先培菌糖化后再发酵工艺和边糖化边发酵工艺两种。
三、液态法白酒
液态法白酒原料不经过蒸煮糖化，而直接加入有生淀粉分解能力的糖化发酵的液态法白酒发酵法，也是现代新工艺酿酒所采用的方法。实验证明，与传统的酿造技术相比，液态发酵酿酒可节约能源，降低生产成本，降低劳动强度，改善劳动条件。
四、新工艺酿酒
新工艺酿酒是一种无需蒸煮粮食直接发酵，一次性蒸馏出酒的新式液态法酿酒技术。发酵前的粮食不需要事先蒸煮，只需要把粮食、酒曲、水按比例配制好装容器发酵，发酵完全后蒸馏即可得到白酒，一个人便轻松操作，省时、省力。大大节省了燃料、人工和时间，还能提高20%到40%的出酒率。特别是夏季高温季节，不会出现夏季减产，酸缸、酸败的现象，民间传统酿酒流传一句俗语：“冬歇三九，夏歇三伏”。传统工艺技术上的缺陷，酿酒要选季节，而新工艺酿酒的优势在于一年四季都可酿酒，这就是大型酒厂选择新工艺蒸酒的原因，也就是液态法白酒。其酒质带有蜂蜜味、口感纯正、风味独特。更多酿酒资讯可百度搜索：酿酒师
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