准备材料：糯米、蒸锅、水
纯米酒做法1、精选上等糯米，反复淘洗干净，淘清白浆，清水浸泡。倒入清水高出米层20厘米浸泡，（冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时），以米粒浸透无白心为度，夏季更换1-2次水，使其不酸。纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——淘洗糯米
1、
上锅蒸熟：将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——上锅蒸熟
纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——饭粒膨胀发亮
3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——碾碎成粉末状
2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——保温糖化
5、保温糖化：2-3天后，窝中出现水，饭很甜。纯米酒的做法，纯米酒酿制方法—加水发酵
6、加水发酵：酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：
7、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。
纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——澄清陈酿
纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——分离澄清
9、闷锅煎清酒：纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——闷锅煎清酒
10、煎后灌瓶陈酿：纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——煎后灌瓶
11、3年陈的糯米酒，此时颜色成金黄，自然老化成黄酒。纯米酒的做法，纯米酒酿制方法——3年陈酿糯米酒
12、以下是2010年的酒，经过1年的陈酿颜色漂亮不少。
怎么样？纯米酒的做法是不是特别简单？纯米酒酿制方法简单易学，是家庭酿造纯米酒的最佳方法，有兴趣的朋友，不妨自己动手酿制纯米酒，很营养的哟~
1、大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、青稞酒、水果酒、竹筒酒、五粮酒等。
2、各种香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型、凤香型等。
3、各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒、白兰地等。
4、各种特色酒：药酒、壮阳酒、风湿药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等。
5、各种辅产品：饮料、果冻、奶茶、酱油、醋，酒糟配饲料科学养猪技术等！