玉米别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，潮州话称薏米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。玉米味道香甜，它是烧酒的主要原料。
玉米熟料固态法：
1.选料，选择颜色深，颗粒饱满，无任何霉变，无杂质的陈玉米最好。
2.侵泡，先把玉米加水侵泡24-36小时，
3.蒸料，或者煮。把玉米蒸煮至开花，不开花继续加水蒸煮，直至开花裂开为止，
4. 倒出摊凉至温度25度。
5.拌酒曲，100斤玉米+0.8斤高产曲（如果想做家乡口味）加入老家土曲1斤，搅拌均匀即可。
6.堆积糖化，把玉米堆成小山堆12小时后，待玉米里面糖化升温后装缸发酵。
7.密封，封口很关键，把缸里玉米堆成小山状别压太紧，盖上一层塑料薄膜，四周压下去。
让缸里看起来像伞一样形状，（好处发酵升温后产生蒸汽水会顺塑料薄膜流至四周，保证玉米不会沾水，感染霉变酸败，四周会产酒自动灭菌，保证玉米直至发酵完全也不会霉变酸败）外边在封一层塑料薄膜，用绳子绑死（注意；手，和缸的卫生）
8.发酵20以上即可蒸酒了，（发酵温度控制在25度左右）
9.蒸馏，直接用蒸酒设备把酒蒸馏出来即可。
10.保存，把酒装入陶瓷坛里密封保存，时间越长越好喝。
1、大米酒、玉米酒、高粱酒、小麦酒、糯米酒、红薯酒、五粮酒等。
2、各种香型酒：浓香型、米香型、清香型、酱香型等。
3、各种水果酒：梨子酒、柑桔酒、杨梅酒、苹果酒、葡萄酒等。
4、各种特色酒：药酒、保健酒、糯米甜酒、黄酒、桂花陈酒等。
5、各种辅产品：饮料、果冻、奶茶、酱油、醋，酒糟配饲料科学养猪技术等。