橄榄-----云南普洱红河西双版纳等地方山上的一种野果,可生吃,泡酒;入口有点酸涩;但过下就会回甜;特别吃口冷水后回味无穷;橄榄还有清肺止咳止泻等功效;用来泡酒更是好东西;口感回甜有益身心健康。
制作橄榄酒的前期准备：
准备好泡酒的瓶子,洗干净晾干水汽;瓶子最好用玻璃或土坛子;用塑料的会一股味道;
准备好新鲜无烂的橄榄，清洗干净。
下面我们来正式进入主题
1、先把橄榄补加18％的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，再接入人工培养的原果野生酵母5～7％
注意：橄榄破碎前，采用木制器具击碎，不建议与铁器之类接触
2、前发酵温度控制在20～25℃，发酵时间为5～7天
3、后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月
6、质量标准1.感官指标：
色泽：黄色、淡黄色。清亮透明，无明显的悬浮物，无沉淀物。
香气：果香与酒香谐调，橄榄果清香突出。
滋味及风格：入口清爽，圆润丰满，果香纯正，回味绵长，具有橄榄酒独特的典型风格。
理化指标2：酒精度(20℃)14±0.5％(容积)；精度12±0.5克/升；总酸0.65～0.70克/升。
