无论是白酒，还是葡萄酒，水土条件都被认为是影响酒质风味的重要条件，它指某个产区特定的土壤构成、地形地貌、光照条件、天气和气候、降雨情况、当地生长的植物，以及其他很多因素。
白酒酿造是微生物发生生化作用的过程。任何影响微生物群数量、品种以及生长、繁殖的过程的因素都会直接影响白酒发酵的结果，导致酒体质量发生改变。所以才会出现相同工艺在不同地区生产的酒绝不会相同的现象，这也是我们中国白酒的独特魅力。原料、用水、空气、曲药、水分、温度、设备、窖池，乃至相关生产人员等因素都可能会引起白酒中一些微量成分的变化，尤其是水土条件对酿酒的影响至关重要。各地因空气的湿度、温度以及土壤、空气中所含的微生物品种的不同，季节的变换等都会使微生物群产生差异，从而导致所产酒质的差异。