我国白酒起源于何时，众说不一，尚无定论。但是白酒的起源却与我国酒文化的发展有着千丝万缕的联系，今天我们就从白酒起源到酒文化历史形成看中国白酒史，感兴趣的朋友们我们可以一起来了解一下。
一：白酒起源
民间传说
1.仪狄酿酒
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。公元前二世纪史书《《吕氏春秋》》云：仪狄作酒。汉代刘向编辑的《《战国策》》则进一步说明：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：`后世必有饮酒而之国者。遂疏仪狄而绝旨酒（禹乃夏朝帝王）。
2.杜康酿酒
传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉<<说文解字>> 中解释"酒"字的条目中有:"杜康作秫酒。"<<世本>>也有同样的说法。
3.酿酒始于黄帝时期
《黄帝内经-素问》中记载黄帝与歧伯讨论酿酒：其中还提到一种古老的酒，《神农本草》载有酒的性味。
考古资料
裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遗存
河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遗存
磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤
西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子
广汉三星堆遗址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器
山东莒县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具
龙山文化时期（距今5000年）：酒器
二：酒文化发展
始于魏晋。就在这个时期，饮酒不但盛行于上层，而且“飞入寻常百姓家”，普通百姓才算解决了饮酒权的问题。战争长达两个世纪，那是一个真正的乱世，许多文人墨客出于避世，聚会清谈，饮酒赋诗。所谓“诗酒年华”，酒与文学从此算是走到了一起。大文豪阮籍本来不问政事，当他听说步兵的伙房里有人善酿酒，便“求为兵校尉”。
宋元以前，由于不会采用蒸馏技术，酿出来的都是低度酒。《水浒传》中，鲁智深在五台山上抢了两桶酒，开了桶盖，只顾舀冷酒吃，“无移时，两大桶酒吃了一桶”。简直比吃扎啤还要生猛。那时评价酒质的唯一标准就是酒精含量的高低，当时武松过景阳岗，酒店招旗上大书“三碗不过岗”，说明酒好。
从元朝起，西域蒸馏器传入我国，并经过明清的发展，出现了举世闻名的中国白酒。其中以茅台酒最为有名。不过茅台酒除了饮用之外，还曾有过其他的用途。红军在长征途中攻下遵义之前，先占领了茅台镇，军医傅连日章大夫也是兴高采烈，“现在我可以消毒伤口和器械了”。战士们和周总理都发现了茅台酒的好处。从在贵州的日子起周总理就最爱喝茅台，大概正是这个原因，茅台也随之享誉全中国。
新中国成立后，自然也需要建立自己的酒谱系，这次是由科技工作者掌握决定权。过去几十年来中国白酒的分类体系，基本上只有一种办法，就是按照各种香型去列举酒类，最经典的分类体系已经确立，那就是严格按照香型来列举各地的名牌酒类，比如酱香型，以茅台、郎酒为代表；浓香型的白酒，以五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲、古井贡酒为代表；清香型，以汾酒、宝丰酒、特制黄鹤楼酒为代表；兼香型，以白云边酒、白沙液酒为代表；还有以酒鬼酒为代表的馥郁香型，西凤为代表的凤香型，三花酒为代表的米香型。这种分类体系的最大好处，是解决了中国酒类层出不穷的问题，不断在各种类里面增加新品种就可以了。
现代，以白兰地为代表的洋酒如潮水一般的涌入，其高昂的价格也阻不住国人的热情。其实白兰地不过是浓缩的葡萄酒，“白兰地”一词源于荷兰语，意思是“燃烧之酒”，照这个意思，二锅头、老白干等都可称为“白兰地”。
白酒是我国世代相传的酒精饮料,中国人对酒的热爱，使之创造新酒的乐趣一直不中断。通过不断的研究，对传统工艺进行了改进,如从作坊式操作到工业化生产,从肩挑背扛到半机械作业,从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授.这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产水平，也涌现出许多的酿酒骨干企业，为国家做出了贡献，我们应继承和发展这份宝贵的民族特产,弘扬中华民族的优秀酒文化,使白酒行业不断发扬光大.使中国酒文化不断的传承下去。