乳清原酒经过陈酿贮存后，香气和口感都有很大改善。而经过勾兑的混合酒液基本具有所要求的风格特征，称为基础奶酒。
调配是针对基础奶酒与标准样(或设计样)的某些不足进行调香和调味。加适量的奶香精、甜味剂、酸味剂等，使出厂奶酒的口感更丰富醉和。有人将勾兑比喻为画龙，调配则是点睛之作，勾兑成体，调配出神。但生产实践中勾兑和调配有时划分并不十分严格。
勾调是一项技术性很强的工作，经调酒师的品尝和勾调，使产品的色、香、味都要进一步完善。高档酒要达到尽善尽美，令人心驰神往，并具有本产品的典型性。因此说，调配是一项艺术加工也不过分。
调酒应该掌握如下原则。
①标准化原则。乳清酒属于发酵酒，卫生指标必须符合国家发酵酒卫生标准(GB2758-2005)。感官理化指标在相关国家(行业)标准出台前，应符合地方标准和企业标准。
②根据乳清酒的类别、产品的档次，进行酒体设计。在风味达到令人满意的前提下，尽可能降低成本。
③选择原酒感官品评和理化分析相结合。感官指标应放在首位，香气正常无异味的原酒均可以选用。而有酸臭气、异杂味的酒，需要经过工艺处理，清除不良气味后才能谨慎地用于低档酒配。对于仅是含铁高的原酒，而无其他缺陷，清除铁后可正使用。
④干型、半干型酒一般要求清新爽口，可选贮存期较短的原酒。半甜、甜酒要求醇厚、丰满，宜选用充分成熟的原酒勾调。勾调干型酒和半干型酒，感的醇和起着重要作用由于无甜味烘托，酒中的浸出物含量就对口，浸出物包括肤类、氨基酸及少量糖类，如浸出物含量过低，口感寡淡。勾调半甜酒和甜型酒，糖酸比对酒体影响较大，糖高酸低，有甜腻感而不爽口，糖低酸高，可能有酸涩感。