品酒须注重酒本身最适饮用的温度，以免误判酒的品质，且能尝出酒的风味。对于不同类型白酒，其最佳饮用温度也不同。
白酒一般在室温下饮用，然而稍加热后再饮用，口味较为柔和，香气也浓郁，无邪杂味。在烫酒过程中，乙醇一部分会挥发，可减少对人体的危害。白酒中除含有乙醇外，还含有一些有害物质，如甲醇、乙醛、铅等。其中，甲醇对视力神经有严重损害，10 mL甲醇即导致失明，甲醇的沸点是64℃，用加温的方法可将甲醇蒸发掉。而乙醛会增加酒的辛辣味，其毒性是甲醇的10倍，摄入过多会引发头晕和头痛，乙醛沸点也很低，只有21℃，用热水加温便可出去。