酿酒业是江津最古老的食品加工业，酿酒文化历史源远流长，最早可追溯到南宋时期。经过宋、元的发展，明朝嘉靖年间，江津就缴纳土贡“酒税钞八十五贯八百元”。至清末，江津已是四川省著名产酒县。《蜀海纵谈》记载：“全省酒税收入，以江津、泸州、什邡、绵竹等地产酒之区，收数为最。”江津连交个酒税都名列榜首，可见酿酒业之兴盛。
江津素以白酒闻名，有酒乡之称，同时又是四川的头等大县，不仅城市酒馆，各乡镇也不少。就记忆所及，当年的所谓酒馆，都是些冷酒馆，店里供应的全是烧酒、干酒（高梁酒）。比较像样的大型酒馆，有大曲酒、佛手酒、橘精酒、外加烧腊、卤豆干、五香花生之类。一般的冷酒馆，顾客上门，都是一碗一碗的喝，叫冷单碗，酒客有猜拳的，有一面喝一面拉开嗓门喧哗的，有独个儿喝闷酒的，其中喝酒谈生意的居多。次是交际应酬，或三五好友相聚，饮酒作乐一番。最要不得的，是那些无“酒德”“酒品”的人，灌上几口黄汤，就乱冲壳子，扯把子，吊儿郎当笑骂一通．最后少不了叫来堂倌幺师算帐，按照酒碗的数量多少付钱。
一般来讲，上冷酒馆的顾客，不如坐茶馆的复杂，龙蛇杂处，有浓厚的江湖味，但贩夫走卒，工商人物，草莽英雄，文人雅士，他们都是来来往往的客人。也可以说，我国酒馆之多，饮酒风气之盛，少不了和这些文人雅士有关，间接直接受到他们薰陶和影响。
抗战时期，江津为四川四大文化区之一，文风尤其鼎盛。又因抗战时期，境内拥有大专院校含中学47所，陈独秀、欧阳竟无、胡小石、魏建功等学者荟萃，诗文唱和，胡小石作有律诗《红茅烧》。陈独秀听说魏建功、台静农等于屈原祭日痛饮大醉，写了诗赠魏：“除却文章无嗜好，世无朋友更凄凉。诗人枉向汩罗去，不及刘伶老醉乡。
时至今日，时代蜕变，不仅酒馆变样，酒的种类品牌也多得惊人。童年时代看到的那些酒痁，早已过时啦，由于人们生活程度的提高，酒馆也随这晋级升格，不叫酒馆而叫酒家、酒吧、酒店，只是冷酒馆变成了热酒家，里面有炒菜供应，可以进去小酌，大一点的酒家佳肴美酒齐全，还包筵席和外烩咧！
粗浅印象中，江津酒店起码有五六十户，招牌也很动人，有天外天酒家、现北酒家、逢菜酒家、银座酒吧、地下宫酒吧、星河酒廊、杏花村酒廊、太白楼酒家、天龙酒家、南天门酒家、莲花石大酒店、地球村大酒店等。这还不算，另有许多没有酒家招牌的饮酒场合，像饭店、餐厅、食堂大小锅店、新近开张的大饭店之类。回忆小时候听川剧唱词“太白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，如果李白生在今天这种社会，他就不必上酒家去喝酒，一出门到处都是饮酒场合。
今天酒的种类也日新月异，琳琅满目的各种酒瓶与精美包装，直瞧得人眼花缭乱，江津盛产白酒、柑桔酒、几江牌、驴溪牌、峡溪牌等品种畅销各大城市。
不管如何，江津一直与水结缘，好山好水不仅养育了这里秀灵的人们，也使这里成为“在地球同纬度带最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区”。