太白酒是汉族历史悠久的名酒，始于西周，盛于唐宋，是中国最古老的酒种之一，中国品牌酒文化之太白酒发展历史综述：
西周时期——太白酒诞生
西周初年，周武王为了报答叔父太伯、虞仲给周文王让位之恩泽，便把秦岭一带山脉封为太伯山(后转音为太白山)，以示纪念(此段历史见岐山周公庙壁文)。此后，秦岭山中的许多动物、植物、中草药皆以“太白”命名。太白酒生产地域——眉县就在太白山脚下，这一带出产的酒自然也就称作“太白酒”。
太白山是渭水和汉江的分水岭，以高、寒、险、奇、富而著称于世，四季气候带明显，水质甘甜，经地质堪察检测分析资料表明：太白山水中含有丰富的锌、锶等30多种矿物质，特别适宜于酿造酒。西周时期，这一带酒业非常兴旺，所产太白酒已成为王室御酒。《诗经》中“申伯信迈，王饯于眉”的诗句，讲的就是周成王在眉县用太白酒为远行的申伯信饯行的故事。这些都说明太白酒经过数千年的孕育，在西周时期已经诞生。
汉代时期——快速发展
到了汉代，眉地酿酒业得到了较大的发展，酿酒技术已开始对外进行传播交流。据《太平御览》记载，东汉桓、灵二帝时，扶风郡眉人孟住，给宦官张让赠送了一斛葡萄酒，便得了个凉州刺使的官位。孟住到任后经常微服去当地农村传授酿酒技术，以致家家产户善酿，“四街酒肆鳞接，曰西笙歌不辍”(武威县志·风俗志)。由此可见，眉地精湛的酿造技艺对凉州酒业影响颇深。
据眉县志记载，东汉初平三年(公元192年)献帝封董卓为郧侯，他动用25万民夫在城北阜筑坞，是仿帝都长安建筑的，号称“万岁坞”，又称小长安。吕布戏貂婵的故事就发生于此。当时的太白酒已成为供奉王侯的上品。
唐朝时期——空前繁盛
唐代是中国封建社会的鼎盛时期，富足的经济和繁荣的文化促进了酒业的大发展。太白酒在唐代也出现了空前繁盛的发展景象，史部尚书王圭(今眉县人)陪同唐太宗李世民到眉县太白山汤凤泉避暑时，畅饮了当地所产的太白酒后欣然赋诗赞曰：“闻香十里远，隔夜知味长，何得此琼液，恒寒雪花浆。”足见当时太白酒的醇香和太白山水的美妙。
盛唐时期的李白，是中国历史上最著名的“诗仙”和“酒仙”，他流传下来的1000多首诗中，与酒有关的就有170多首。当初，李白从西蜀出发欲往长安求取功名，他翻越太白山，夜宿金渠镇，饮了当地所产太白酒，回忆蜀道艰难，人生辛酸，当夜挥笔写下千古绝唱《蜀道难》。并以此诗为引，拜会了当朝名仕、秘书监贺知章。贺知章读后拍案叫绝称李白为“谪仙太白”，广为流传。后来，李白在《对酒忆贺监并序》中忆及那次奇遇：“四月有狂客，风流贺季真。长安一相见，呼为谪仙人。”“谪仙李白”的美誉也使太白酒在唐代声名大振，达到昌盛时期。唐代以后，长安、卞梁等大都市所开酒店，悬挂 “太白遗风”、“太白酒家”者甚多。
清朝时期——闻名全国
清代时，眉县的酒业迅速发展，仅金渠、齐镇一带大小作坊就有30多家，太白酒数量增多，质量也大大提高。当时，关中著名的“三李”之一的文学家李雪木，饮太白酒后写诗道“弈开星斗阵，酒饮汉湘波，不识蒲团上，何缘见雪娥。”就是说喝了太白美酒后，就像坐在蒲团上作神仙一样逍遥自在。据《陕西省志?轻工业志》载：清代，“当时太白酒也闻名全国。”
如今的太白酒在坚持传统生产工艺的同时，吸收国内外先进的科学酿酒技术，铸就了其卓越地位。