南阳黄牛，一种优良的地方黄牛品种，南阳黄牛盛产于南阳盆地，为我国五大优良黄牛品种之一，是一种难得的高品质黄牛。南阳牛具有肉质细，香味浓，皮质优良等特点，在市场上深受消费者的欢迎。
南阳牛南阳牛是我国优良的黄牛地方品种。南阳牛的体大力强，行走快速，适应性强，产肉性能良好。在我国的许多地方，曾引进该品种用以改良当地黄牛。
南阳黄牛毛色分黄、红、草白三种，黄色为主，而且役用性能、肉用性能及适应性能俱佳。
南阳牛的产地原产河南省南阳盆地的白河和唐河流域的平原地区。1985年据南阳地区 8个县（市）统计，约有南阳牛68万头。
南阳牛主要分布于河南省南阳市唐河、白河流域的广大平原地区，以南阳市郊区、唐河、邓州、新野、镇平、社旗、方城，泌阳等八个县、市为主要产区。
除南阳盆地几个平原县、市外，周口、许昌、驻马店、漯河等地区分布也较多。河南省约有南阳黄牛200多万头。
南阳牛的品种特征南阳牛的主要特征：体躯高大，力强持久，肉质细，香味浓，大理石花纹明显，皮质优良。南阳牛的颈短厚，略呈弓形。肩峰隆起，体格高大而结实，前躯发达。四肢筋腱明显，蹄大而坚实。
该品种头型适中，角形复杂，鼻镜多为肉色。皮薄毛细，被毛以深浅不等的黄色为多，也有红、草白等色。
成年公牛体重平均650千克，母牛410千克。短期肥育后，屠宰率55～64%。公牛最大挽力平均496千克，母牛365千克。
1、役用性能
南阳黄牛公母牛都善走，挽车与耕作迅速，有快牛之称，役用能力强。
公牛最大挽力为398.6公斤，占体重的74%，母牛最大挽力为275.1公斤，占体重的 65.3%，耕地时一般挽力为123.8公斤，占体重的25.7%；
母牛一般挽力为105.4公斤，占体重的25.9%；阉牛一般挽力为146.7公斤，占体重的24.9%。
南阳牛的耕地速度：公牛为每秒0.81米，母牛为0.76米，阉牛每秒0.84米。一般牛每日可耕地2~3亩，载重1000~1500公斤，日行30~40公里。
2、肉用性能
中等膘情公牛屠宰平均为52.2%，净肉率43.6%，骨肉比为1 : 5.06，胴体产肉率为83.5%，眼肌面积为60.9平方厘米。血占体重的3.1%，心占体重的0.63%，肺占0.62%，脾占0.16%，胃占3.62%，肠占2.18%。
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