桂鱼身上有鳞，一些很细小很薄的鳞。
在处理桂鱼时务必细心地将鳞片清除干净，才可以保证鲜美的口感。
在处理鳞片时，在鱼身上涂上一些醋，用大拇指从鱼尾往鱼头的方向往前推，可以将鱼鳞推下来。用同样的方法将一排一排鱼鳞处理干净，然后用清水洗净。
当然，还可以直接把桂鱼蒸熟，可以很容易的把鳞扒下来，且不会破坏掉鱼肉，吃起来口感也更佳。
吃桂鱼的注意事项有哪些，一是桂鱼不宜过度油炸，油炸桂鱼会使鱼的汞含量上升；二是桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上面有毒腺组织，刺伤人体后会有肿痛、发热、畏寒等症状，在加工处理、制作菜肴时要剁掉。