中华鲟是一种大型的溯河洄游性鱼类，中华鲟为我国一级重点保护野生动物，为我国特有的古老珍稀鱼类，也是世界现存鱼类中最原始的种类之一。
中华鲟的体形呈纺锤形，头尖吻长，在口的前方有4条吻须，口位在腹面，有伸缩性，可以伸成筒状，体被覆盖5行大而硬的骨鳞，背面1行，体侧和腹侧各2行。
中华鲟主要生活在大江和近海中，是一种底层鱼类，具有洄游性或半洄游性，于每年的春夏季5-6月左右群集于河口，在秋季上溯而至江河上游。
中华鲟堪称为我国鱼类的“活化石”，远在公元前一千多年的周代，就已把中华鲟称为王鲔鱼，绵延数千年至今天，堪称为一只教科书级的鱼。