鹅一般2到3个月左右出栏，一般饲养70天且体重达3.5千克时即可出栏。
养鹅的出栏时间，与鹅的品种、饲养条件等因素有关，不同的鹅品种，其出栏的周期不同。
一般小型鹅种60-70日龄（体重2.5-3千克）出栏，中型鹅种70-80日龄（体重3-4千克）出栏，大型鹅种80-90日龄（体重4-5千克）出栏。
鹅的品种不同、月龄不同，体重会有所不同。
一般来说，小型鹅的公鹅体重为3.7～5.0公斤、母鹅3.1～4.0公斤，如太湖鹅、乌棕鹅、豁鹅、籽鹅等。中型鹅的公鹅体重为5.1～6.5公斤、母鹅4.4～5.5公斤，如浙东白鹅、皖西白鹅、四川白鹅、雁鹅、伊犁鹅、莱茵鹅等。大型鹅的公鹅体重为10～12公斤、母鹅6～10公斤，如狮头鹅、郎德鹅等。