夏洛莱牛是法国珍贵的肉牛品种，夏洛莱牛肉是法国牛肉中的顶级极品。
夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是一种举世闻名的大型肉牛品种。夏洛莱牛是法国优质品牌牛，其种牛已出口至全球60多个国家。
夏洛莱牛是一种大型肉用品种牛，具有生长快、肉量多、体型大、耐粗放等特点，毛色呈白色或枯草黄色。
夏洛莱牛早期生长发育快，12月龄体重可达500千克以上，初生400天内平均日增重1.18千克，其产肉性能很好。
夏洛莱牛最显著的特点是生长速度快，瘦肉产量高，6月龄公犊可达250千克，母犊210千克。日增重可达1400克。
但是，夏洛莱牛肌肉纤维比较粗糙，牛肉的稚嫩度较为一般。