牛肚就是牛胃，牛一共有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
牛是一种反刍动物，在牛的四个胃中，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真正的胃（皱胃）。
牛胃的主要功能1、瘤胃是反刍动物的第一胃，也是反刍动物特有的消化器官，瘤胃是降解纤维物质能力最强的天然发酵罐。
2、网胃位于瘤胃前部，这两个胃并不完全分开，饲料颗粒可以自由地在二个胃之间来回移动，网胃的主要功能就像筛一样子，起到过滤食物中杂质的作用。
3、瓣胃的主要功能是阻留食物中的粗糙部分，继续进行磨细，然后将较稀部分输送到皱胃，在运送过程中可以吸收大量水分。
4、皱胃附有消化腺体，可分泌消化酶，具有真正意义上的消化，因此被称为真胃，同时也被称为“腺胃”。