火鸡的脖子会颜色，是火鸡兴奋时血液向头部集中引起的。
火鸡脖子会变色实际上，只有雄性火鸡的脖子才会变色，雄火鸡兴奋时，血液快速向头部集中，所以脖子就会变色。
火鸡的脖子一开始是白色，随着血液的不断上涌，就会变成红色，等到火鸡的情绪稍微平复之后，脖子的颜色又会变成了青蓝色，最后呈蓝紫色。
火鸡求偶时脖子颜色频繁变化
雄性火鸡在争夺配偶时，为了向别的雄火鸡示威，就会变得异常兴奋，情绪十分激动，此时就会“怒发冲冠”，身上的血液涌上脖子处，就会变得鲜红鲜红的。
火鸡头部的颜色不仅会变成红色，还会变成蓝色，在兴奋时头部一般会在红、白、蓝三种颜色之间交替，甚至几秒钟的时间内就会发生一次颜色变化。