在吃石蛙时，一般是不建议吃头的，所以在杀石蛙时，都会把石蛙头去掉。那么，石蛙为什么要去头，为什么不能吃，主要还是因为石蛙的头部有太多的寄生虫，必须在高温下才能杀掉，为了保险起见，宰杀石蛙时一定要去头。
1、石蛙为什么去头
石蛙的头部，是寄生虫的主要寄居地，含有大量的寄生虫，且高温下未必能全部杀除。
因此，石蛙必须去头，可以避免感染各种由寄生虫引起的疾病。
2、石蛙不去头的危害
还是上面的原因，蛙类身上的寄生虫对人体的危害极大，不去头是不能吃的。
此外，石蛙的头部及内脏都应去除，石蛙的内脏、皮以及头部含有较多的寄生虫，处理不好，就会致病。
虽然石蛙肉鲜味美，甚至会让人垂涎三尺，但食用时还是要多加小心为好。