鳗鱼的生活习性如下：
1、生长发育阶段
鳗鱼的生活史分为多个不同的发育阶段，不同阶段、不同环境的体型及体色都有很大改变，卵期位于深海的产卵地。
（1）叶鳗：在大洋随洋流长距离漂游，身体扁平透明，薄如柳叶，便于随波逐流。
（2）玻璃鳗：在接近沿岸水域时，身体转变成流线型，减少阻力，以脱离强劲洋流。
（3）鳗线：进入河口水域时，身体开始出现黑色素，并且形成养殖业鳗苗的捕捉来源。
（4）黄鳗：在河流的成长期间，鱼腹部呈现黄色。
（5）银鳗：在成熟时，鱼身转变成类似深似深海鱼的银白色，眼睛变大，胸鳍加宽，以适应洄游至深海产卵。
2、环境与性情
鳗鱼的性别由环境决定，当族群数量少时，雌鱼的比例相对增加，族群数量多则减少，整体比例有利于族群的增加。
鳗鱼的性情凶猛、好动、贪食、昼伏夜出、喜流水和趋旋光性强，喜欢温暖的环境。成鳗的生长速度较快，外表圆碌碌，似圆椎形，色泽乌黑而令身，肉质鲜嫩。