稻谷经脱壳后得到的全谷粒米，称为糙米。糙米的口感稍差，但比大米营养价值高，与白米相比，糙米较高程度地保留了稻谷的全营养，实为一种绿色健康的粗粮食品。
糙米品种1、糙米
糙米是稻谷脱壳之后，仍然保留了皮层和胚的米粒，这种米含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，并且含有人体所需的多种膳食纤维、谷维素、米糠多糖、肌醇等多种能促进人体健康的功能因子。
2、膳食纤维
与白米相比，糙米中的膳食纤维含量相当多，约为白米中含量的6倍还要多。
膳食纤维不仅能促进肠道蠕动，减少肠道中的胀气，还能起到预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康的作用，对于便秘人群更是多有裨益。
3、维生素
在糙米中不仅含有B族维生素，还含有少量的维生素A、功能性成分维生素E等。
糙米中B族维生素的含量较白米中更多，B族维生素可以维持消化系统与皮肤的健康，并有促进能量代谢，以及增进人体免疫系统功能的功效与作用。
4、加工方法
糙米不容易蒸煮，其胚乳中的淀粉不易糊化，所以其适口性、蒸煮性与消化性都比较差。
在食用糙米时，可以制成糙米蛋糕、糙米饼干、糙米酒与糙米饮料等，也可以制成糙米粉用热水冲调食用。