一、物种论述
龙虾是龙虾科甲壳动物的统称，全世界共有12属约46种，其中最有价值的有美洲螯龙虾、挪威龙虾、欧洲龙虾、澳洲龙虾等，我国至少有8种龙虾，分别是锦绣龙虾、中国龙虾、波纹龙虾、密毛龙虾、杂色龙虾、日本龙虾、赤色龙虾、日本脊龙虾。
二、栖息环境
龙虾是海洋底栖动物，栖息在温暖海洋的近海或岸边，尤喜栖息在珊瑚礁外围的泥沙质浅海区，栖息深度1～10米，最深记录为145米，耐低氧能力极强，水体缺氧时可爬上岸进行鳃呼吸以维持生存，有时亦可在河口附近水质比较混浊的泥底活动。
三、摄食习性
龙虾是杂食性动物，白天潜伏在水底不活动，夜间觅食，各种鲜嫩水草、水生昆虫、底栖软体动物、甲壳类、大型浮游动物、高等植物碎屑、动物尸体等都是龙虾的食物，有群居习性，在食物严重匮乏时亦常弱肉强食，天敌主要有鳕鱼、比目鱼等。
四、代表物种
1、美洲螯龙虾：美洲螯龙虾是海螯虾科螯龙虾属甲壳动物，俗称波士顿龙虾、缅因龙虾等，主要分布在大西洋北美洲海岸，尤以加拿大的纽芬兰和美国的缅因州、马萨诸塞州等地最常见。
2、锦绣龙虾：锦绣龙虾是龙虾科龙虾属甲壳动物，俗称青龙虾、花龙虾、山虾等，从东非到日本、澳洲、斐济群岛都有分布，甚至在地中海中也有分布，我国主要分布在南海和台湾海域。
3、波纹龙虾：波纹龙虾是龙虾科龙虾属甲壳动物，俗称青龙虾，广泛分布于印度-西太平洋，我国主要产于南海和台湾海域，事实上波纹龙虾也是我国台湾所产龙虾属中产量最多的种类。
4、中国龙虾：中国龙虾是龙虾科龙虾属甲壳动物，俗称大龙虾、本港龙虾等，外观、体色均与波纹龙虾相似，但中国龙虾两眼柄间无鲜艳的橘色和蓝色斑纹、步足呈条纹状而不是斑点状。