一、物种论述
小龙虾是虾。虾是十足目中体形延长、腹部发达、能游泳或爬行物种的统称，小龙虾是十足目、腹胚亚目、螯虾下目、正螯虾总科、螯虾科、原螯虾属甲壳动物，从生物学定义上看小龙虾是不折不扣的虾类，但小龙虾不是龙虾，龙虾一般是指海螯虾科、龙虾科等下属甲壳动物。
二、分布范围
小龙虾原产于北美洲，中国、日本、菲律宾、德国、意大利、葡萄牙、英国、西班牙、瑞士、埃及、乌干达、肯尼亚、南非、巴西、智利、墨西哥等地都有分布，1918年日本首先从美国引进了小龙虾作为牛蛙的饲料，1929年经日本引入我国，现已成为我国重要的淡水养殖品种。
三、著名产地
1、盱眙：江苏省盱眙县是三大小龙虾产地之一，盱眙小龙虾是中国国家地理标志产品，当地小龙虾从业人数超过了十万人，年销售额超过了15亿元，各种小龙虾养殖基地更是数不胜数。
2、潜江：湖北省潜江市是三大小龙虾产地之一，潜江小龙虾是中国国家地理标志产品，2008年养殖小龙虾15万亩、产业总产值13.17亿元，2013年潜江小龙虾产业综合产值高达20亿元。
3、邵伯：江苏省邵伯镇是三大小龙虾产地之一，邵伯小龙虾主要产自邵伯湖，邵伯湖位于京杭运河的西侧，湖区面积约14.7万亩，但随着邵伯小龙虾的声名鹊起邵伯湖早已经不堪重负。
四、生活习性
1、食性极杂：小龙虾是杂食性动物，主要以藻类、水生昆虫、高等植物碎屑、动物尸体等为食，食物匮乏时亦常自相残食，人工养殖可投喂配合饲料、屠宰场下脚料、细嫩瓜果蔬菜等。
2、适应性强：小龙虾对环境有适应性极强，能在恶劣水体中生存，可耐受40℃以上的高温，亦可在气温-14℃以下安然越冬，最适生长水温20～30℃，PH值7.5～8.2、溶氧量3毫克/升。
3、掘洞穴居：小龙虾有掘洞穴居的习性，洞穴往往位于水面以上20厘米左右，深度可达60厘米，最深可达1.2米以上，洞内有少量积水以保持湿度，洞口多以泥帽封住以减少水分散失。
4、蜕壳生长：小龙虾和其他甲壳动物一样要蜕壳，一般在水草丛中、植物叶片下等隐蔽处蜕壳，蜕壳后最大体重增加量可达95%，蜕壳11次可达到性成熟，性成熟个体可继续蜕壳生长。