一、生长速度
鲫鱼的生长速度因品种不同而不同，其中普通鲫鱼1年才能长到1两左右，3年可长到半斤左右，长到1斤至少需要5年的时间，而工程鲫只需2～3年就能长到3斤以上，另外环境不同鲫鱼的生长速度也不同，例如人工养殖条件下鲫鱼的生长速度要快2～3倍。
二、最大个体
鲫鱼的个体大小因种类不同而不同，其中普通鲫鱼(土鲫鱼)一般都在半斤以内，偶尔碰到1斤的土鲫鱼就算非常稀有的了，工程鲫(湘云鲫)最大个体可达3斤以上，高背鲫最大个体可达6斤以上，从日本引进的白鲫鱼(日本鲫、河内鲫)最大个体可达5斤以上。
三、生活习性
1、杂食性：鲫鱼是杂食性鱼类，其中动物性食物有枝角类、桡足类、轮虫、摇蚊幼虫等，植物性食物有植物茎、叶、芽、果实、碎屑等，另外硅藻类、丝状藻类等也是鲫鱼的最爱。
2、广适性：鲫鱼是广适性鱼类，不管是深水或浅水、流水或静水、清水或浊水、大水体或小水体、高温水或低温水均能生存，甚至在低氧、碱性大的不良水体中也能正常生长繁殖。
3、底栖性：鲫鱼是底栖性鱼类，栖息深度0～20米，一年四季除了在特定的一段时间和特殊的环境以外都在水底活动，但气温、水温较高时也会到水体的中下层、中上层游动、觅食。
4、变温性：鲫鱼是变温性鱼类，水温0℃至32℃都能生存，最适宜水温15～20℃，在这个范围内游动活跃、食欲最强、生长最快，水温低于10℃或高于20℃时活动减少、食欲较差。
四、常见种类
1、土鲫：土鲫别称野生鲫鱼，体色多呈青灰色，少数呈金黄色，生长缓慢，从幼苗长到半斤需要约三年的时间。
2、工程鲫：工程鲫是人工培育的鲫鱼品种，别称湘云鲫，外观与普通鲫鱼相似，生长速度快，最大个体可达3斤。
3、高背鲫：高背鲫因背脊高耸得名，生长速度较快，最大个体可达6斤以上，事实上高背鲫也是个体最大的鲫鱼。
4、白鲫：白鲫是1976年从日本引进的鲫鱼品种，体型较大，体色银白色，生长速度比土鲫快，最大个体可达5斤。
5、彭泽鲫：彭泽鲫因体侧有5～7条芦苇似的斑纹亦俗称芦花鲫，背部浅黑色，个体比土鲫大，但生长速度不快。