一、淡水石斑鱼
淡水石斑鱼原产于中美洲尼加拉瓜，1988年引入台湾，1996年广东、江西养殖单位从台湾引入，1999年又引入济南市淡水养殖科学研究所，其生长速度快、耐低氧、抗病力强，而且外形美观、肉质鲜美、营养丰富，既可以做为商品鱼，又可以作为观赏鱼种，一直以来来其养殖技术的研究已引起国内水产工作者的重视，养殖规模也越来越大。
二、赤点石斑鱼
赤点石斑鱼别称石斑、红斑等，体呈红褐色，头、背较深，腹部颜色较淡，头部及体侧密布与瞳孔等大之橙红色斑点，口大，上下颌前端具少数大犬齿，两侧齿细尖，背鳍最后数棘下方有一大型黑斑，其余鳍无显著之斑点，分布于北太平洋西部，我国产于南海和东海南部，广东沿海产量较多。
三、青石斑鱼
青石斑鱼别称鲈猫、黄丁斑、石斑等，为触礁性海洋鱼类，体下部具若干橙红色斑点，体侧具6条深褐色垂直条纹，仅尾鳍具斑点，暖水性中、下层鱼类，仔稚鱼摄食浮游生物，成鱼摄食鱼、虾、蟹等，分布于北太平洋西部，我国产于南海及东海南部、其中南海较多，常年均可捕获，以春、夏季为渔获旺季。
四、鲑点石斑鱼
鲑点石斑鱼属暖水性礁栖鱼类，体长椭圆形，侧扁，头长大于体高，口稍大，上颌骨末端伸达眼后缘下方，体被弱栉鳞，尾鳍圆形，生活时体为褐色，全体及奇鳍布满红褐色斑点，背鳍鳍棘部末、鳍条中部基底及尾柄上各有一鞍状黑斑，各鳍均有白边，分布于印度洋和太平洋的热带、亚热带海域。
五、蜂巢石斑鱼
蜂巢石斑鱼是鮨科石斑鱼属的一种鱼类，别称网纹石斑鱼、蝴蝶斑、花石斑等，体长椭圆形，侧扁而粗壮，具发达的辅上颌骨，体呈浅褐色，密被深褐色蜂巢状斑点，腹部斑点间隙较背部为宽，耳石呈近似三角形，腹部平直，有不规则棘状突起，属于暖水性底层鱼类，我国南海、澎湖列岛等海域均有其分布。
六、巨石斑鱼
巨石斑鱼是鮨科石斑鱼属的一种鱼类，别称龙趸、鲈滑石斑、猪羔斑等，体褐色，幼鱼体侧具斑点及斜横带，背鳍鳍棘部下方具1大黑斑，吻长而尖，尾鳍后缘圆形，分布于热带印度洋和太平洋近海，我国见于南海，底层肉食性鱼类，喜栖息在礁盘内的海域中，最深可达60米左右，以底栖甲壳类及小鱼小虾为食。
七、宝石石斑鱼
宝石石斑鱼是鮨科石斑鱼属的一种鱼类，别称流氓格仔、糯米格仔、石斑等，体长椭圆形，头中大，头背部斜直，口大，体被细小栉鳞，背鳍鳍棘部与软条部相连，腹鳍腹位，末端延伸不及肛门开口，胸鳍圆形，头部、体侧及各鳍色淡，散布著褐色、黄褐色或黄色之斑点，最大斑点约等於瞳孔大小。
八、点带石斑鱼
点带石斑鱼是鮨科石斑鱼属的一种鱼类，体侧扁，口大，鱼体黄棕色，散布赤褐色小圆斑及数条深色宽横带，尾鳍圆形，栖息于水质较混浊的沿岸礁区，亦常被发现于汽水域，幼鱼则经常出现于砂泥底之河口域、沼泽区或舄湖，对淡水略具忍受力，以鱼类及甲壳类为食。
九、云纹石斑鱼
云纹石斑鱼是鮨科石斑鱼属的一种鱼类，别称电纹石斑鱼，一般体长13～15厘米，体侧有6条暗棕色斑带，除第一与第二带斜向头部外其余各带均自背部伸向腹缘，各带下方多分叉，体侧和各鳍上皆无斑点，栖息于较深之岩礁区，以鱼类、甲壳类及软体动物为食，我国产于东海和南海。
十、斜带石斑鱼
斜带石斑鱼是鮨科石斑鱼属的一种鱼类，别称红花、红点虎麻、红斑等，头和身体的背部呈棕褐色，腹部底纹呈白色，无数橙褐色或是红褐色的小点分布于头、身体和鳍条的中部，身体上有5大不规则的、间断的、向腹部分叉的黑斑，常栖息于大陆沿岸和大岛屿，但在河口、离岸100米深的水域中也可发现。