一、鱼种论述
石斑鱼的品种非常多，有海鱼也有淡水鱼。石斑鱼多栖息于热带及温带海洋，喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群，栖息水层随水温变化而升降，其中淡水石斑鱼可在淡水中生长，也可在盐度为10‰以下海水中生长，我国西部的岷江水系、长江支流等河流中也有一种本土石斑。
二、生活习性
1、暖水鱼类：石斑鱼多栖息于热带及温带海洋，喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群，10～15米深的海底尤其在多岩礁洞穴和珊瑚地带经常多见。
2、肉食性鱼：石斑鱼是凶猛的肉食性鱼类，常以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类、头足类等，食物匮乏时有互相残食现象，尤其在稚幼鱼阶段个体小的常被个体大的吞食。
3、雌雄同体：石斑鱼具有性别转换特征，所有石斑鱼包括常见的红斑、星斑、鼠斑、龙趸等出生的时候都是雌性，成年后才会转换成雄性，因此在性腺未成熟之前不易区别出雌雄。
三、常见种类
1、淡水石斑鱼：淡水石斑鱼原产于中美洲，1988年引入台湾，为台湾南部地区普遍的淡水养殖品种，1996年广东、江西养殖单位从台湾引入，1999年又引入济南市淡水养殖科学研究所。
2、点带石斑鱼：点带石斑鱼是热带中、下层鱼类，喜栖息于岩礁底质海区，性凶猛，喜食鱼、虾、蟹等，饥饿时自相残杀，可生活在盐度11～41‰水域，分布于我国东海、南海等海域。
3、赤点石斑鱼：赤点石斑鱼是暖水性中、下层鱼类，成鱼主要摄食鱼、虾、蟹、贝类等，雌雄同体，雌性先成熟，现已进行人工繁殖，分布于我国台湾、东海、南海及印度、日本等地。
4、青石斑鱼：青石斑鱼是暖水性中、下层鱼类，稚鱼主要摄食浮游生物，成鱼主要摄食鱼、虾、蟹等，雌雄同体，为中国及东南亚浅海养殖对象，分布于我国台湾、东海、南海及日本。
5、斜带石斑鱼：斜带石斑鱼为广盐性鱼类，在头和身体的背部呈棕褐色，有无数橙褐色或红褐色的小点分布在头、身体、鳍条的中部，主要分布于红海，栖息于大陆沿岸和大岛屿附近。