一、鱼种定义
八根胡须的鲶鱼一般是指胡子鲶，别称塘鲺、胡子鱼、塘角鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲶形目、胡子鲶科、胡子鲶属淡水鱼类，常见的有胡子鲶(塘鲺、本地塘鲺)和革胡子鲶(埃及塘鲺、埃及胡子鲶)两种，其中胡子鲶原产于中国，而革胡子鲶则是1981年从埃及引进的。
二、食用论述
野生八条胡须的鲶鱼能吃。胡子鲶的适应性之强在所有鱼类中都是首屈一指的，甚至在臭水沟、下水道、化粪池等极端恶劣的环境中也能生存，这得益于胡子鲶除了可用肺呼吸外，还能用皮肤辅助呼吸，甚至能在潮湿的陆地上爬行，野生胡子鲶一般是能吃的，但若在极端恶劣的环境中长大的则不建议食用。
三、分布范围
1、胡子鲶：胡子鲶别称塘鲺、本地塘鲺、塘角鱼等，广泛分布于长江以南各地，尤以广东、广西、台湾、福建、云南、贵州等地最常见，常见个体1～2斤，最大个体可达2千克以上。
2、革胡子鲶：革胡子鲶别称埃及塘鲺、埃及胡子鲶，原产于尼罗河水系，我国1981年从埃及引进，华南、华中等地均有养殖，尤以广东、广西等地最普遍，最大个体可达10千克以上。
四、生活习性
1、底栖性：胡子鲶是底栖性鱼类，喜栖息在近岸的石缝、深坑、树根底部的土洞或石洞及流速缓慢的水域中，在水库、池塘、湖泊等静水中则多伏于阴暗的底层或成片水生植物下面。
2、肉食性：胡子鲶是肉食性鱼类，性凶猛，主要以小鱼、虾类、水生昆虫等为食，也捕食青蛙和落水的蜻蜓、蚂蚱、蝴蝶等陆生昆虫，有时甚至会捕食去水边喝水的野鼠等小型兽类。
3、夜行性：胡子鲶是夜行性鱼类，怕光喜暗，昼伏夜出，视觉功能退化，眼球很小，白天潜藏在河底的草丛、石块下、树根下或深水底，夜晚觅食活动极频繁，全凭嗅觉和触须猎食。