一、鱼种论述
回鱼一般是指长吻鮠，别称鮰鱼、江团、肥沱等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲇形目、鲿科、鮠属淡水鱼类，我国除西北高原地区外普遍都有分布，具有极高的食用价值和经济价值，已列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录(第一批)》。
二、形态特征
回鱼体延长、前部粗短、后部侧扁，头略大、后部隆起，吻颇尖且突出，口下位、呈弧形，眼小，体表光滑无鳞，背鳍短，脂鳍短，胸鳍侧下位，腹鳍小，臀鳍起点位于脂鳍起点后，尾鳍深分叉，背部色暗灰，腹部色浅，头部及体侧具不规则的紫灰色斑块，各鳍灰黄色。
三、分布范围
回鱼原产于中国，广泛分布于辽河、淮河、长江、闽江、珠江等水系中，尤以长江水系和闽江水系最常见，朝鲜西部也分布，冬季在干流深水多砾石的夹缝中越冬，背鳍刺和胸鳍刺有毒，被刺后立即发生穿刺出血、剧痛、灼热、肿胀、瘙痒等，严重时甚至可能引起发烧。
四、生活习性
1、底栖性：回鱼是底栖性鱼类，一般情况下都在水体的底层活动，喜栖息在水流缓慢、水深且水底多石块、树枝等隐蔽物的河湾、湖库等水体中，冬季集群在干流多砾石的夹缝中越冬。
2、肉食性：回鱼是肉食性鱼类，性凶猛且甚贪食，主要以水生昆虫、甲壳类、底栖软体动物、小型鱼类、动物尸体等为食，也捕食青蛙和在水草上栖落的蜻蜓、蚂蚱、蝴蝶等陆生昆虫。
3、喜温性：回鱼是喜温性鱼类，生存临界水温0～38℃，最适生存水温24～28℃，摄食临界水温10～32℃，水温低于20℃或高于30℃时食欲减弱，水温低于10℃或高于32℃时停止摄食。
4、夜行性：回鱼是夜行性鱼类，怕光喜暗，昼伏夜出，视觉功能退化，眼球也变得很小，白天藏在河底的草丛、石块、树根下或深水底，到了夜晚才活动、觅食，全凭嗅觉和触须猎食。