一、鱼种论述
柴鱼一般是指鲣鱼的烟熏制品，别称炸弹鱼、正鲣、烟仔虎等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、辐鳍鱼纲、鲈形目、鲭科、鲣属鱼类的统称，广泛分布于热带及温带海洋中，我国东海、南海、台湾海峡等地均有分布，具有极高的食用价值和经济价值。
二、形态特征
柴鱼体呈纺锤形，头中大、稍侧扁，吻尖，口中大、前位、斜裂，体在胸甲部被圆鳞，其余部分均裸露无鳞，侧线完全、沿背侧延伸，背鳍2个，第一背鳍由细弱鳍棘组成，第二背鳍小，胸鳍小、略呈三角形，腹鳍小，臀鳍小，尾鳍新月形，成鱼背侧蓝黑色，腹部银白色，腹侧具4～5条黑色纵带。
三、分布范围
柴鱼广泛分布于太平洋、印度洋、大西洋的热带及亚热带海域，例如澳大利亚、孟加拉国、巴西、古巴、法国、印度、日本、马达加斯加、马尔代夫、墨西哥、新西兰、菲律宾、英国、美国、越南等地，我国东海、南海和台湾海峡均有分布。
四、生活习性
1、环境：柴鱼是中上层洄游性鱼类，尤其喜栖息在水深30米以上、盐度34‰以上、水温在20℃以上、水色澄清的暖水海区。
2、食性：柴鱼是肉食性鱼类，主要以鳀鱼、沙丁鱼、头足类、甲壳类等为食，但柴鱼本身也是大型中上层鱼和鲨鱼的猎物。
3、繁殖：柴鱼成鱼和仔鱼有明显的季节性分布，3龄全部性成熟，在南沙群岛产卵期集中在3～8月，产卵数量多达200万个。