一、鱼种定义
青鱼是常见的淡水鱼类，别称青鲩、乌青、黑混等，因体色多呈青灰色而得名，又因喜食螺蛳也称螺蛳青、螺蛳混，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、青鱼属唯一的物种，除青藏高原外全国各地普遍都有分布，与草鱼、鲢鱼、鳙鱼并称“四大家鱼”。
二、食用论述
青鱼头完全可以食用。青鱼是常见的食用型鱼类，具有极高的食用价值和经济价值，事实上青鱼头是完全可以食用的，但青鱼的头部聚集着大量的血管，在被污染的环境中长大的青鱼头部可能积存铅、汞等重金属，人食用后可能因重金属堆积而损伤神经系统、消化系统及造血系统等。
三、产地分布
青鱼主要分布在亚洲、欧洲和北美洲等地的淡水中，例如中国、俄罗斯、美国、越南、日本、泰国、哈萨克斯坦等地都有分布，我国除青藏高原以外长江、珠江、黄河、淮河、黑龙江、闽江等各大水系均有分布，尤以长江以南的平原地区分布最集中，长江以北各淡水中分布相对较少。
四、营养价值
1、增强体质：青鱼肉能增强体质，得益于青鱼肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体最基础的物质。
2、健脑益智：青鱼肉能健脑益智，得益于青鱼肉中富含DHA，DHA是大脑所必需的营养物质之一，对提高记忆力和增强思考能力十分重要。
3、美容养颜：青鱼肉能美容养颜，得益于青鱼肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得越来越光滑、细嫩、有弹性。