一、鱼种论述
泥鳅是常见的小型淡水鱼类，别称鱼鳅、鳅鱼、泥狗等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鳅科、泥鳅属淡水鱼类，除西北高原少数地区外全国各地均有分布，喜栖息在淤泥底质的水田、池塘、沟渠、江河、湖库、沼泽等水体中，具有极高的食用价值和经济价值。
二、处理方法
泥鳅可以不去内脏，但一般建议将内脏去掉。泥鳅是小型食用鱼类，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，在处理泥鳅时可以去掉内脏，也可以不去掉内脏，但一般建议还是将内脏去掉，原因有二，其一是不去内脏会影响食欲，其二是泥鳅内脏中可能有寄生虫或其他有害物质。
三、食用价值
1、增强体质：泥鳅肉有增强体质的功效，得益于泥鳅肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，氨基酸又是合成抗体的基础。
2、健脑益智：泥鳅肉有健脑益智的功效，得益于泥鳅肉中富含DHA，DHA是大脑必需营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：泥鳅肉有美容养颜的功效，得益于泥鳅肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤更光滑、细嫩、有弹性。
四、购买技巧
1、体型：野生泥鳅生活在自然水体中，食物来源少，活动量大，体型瘦小，一般都在5厘米以内；养殖泥鳅生活在养殖池塘中，食物充足，活动量小，体型肥壮，一般都在5厘米以上。
2、品种：野生泥鳅一般都是本地泥鳅，品种也可能不止一种，往往十几条中就可能出现好几个品种；养殖泥鳅一般都是人工改良成的，品种统一，几十条中也很难能看到不同的品种。
3、颜色：野生泥鳅生活在环境复杂的自然水体中，为了躲避天敌往往会进化出各种各样的伪装色；养殖泥鳅生活在环境简单的养殖池塘中，鲜有敌害的威胁，体表颜色往往比较统一。
4、活性：野生泥鳅的活性比较强，放到水盆中往往会来回的翻动，尤其是抓的时候会非常灵活；养殖泥鳅的活性比较差，放到水盆中会显得很安静，抓的时候也比野生泥鳅好抓得多。
5、规格：野生泥鳅的规格参差不齐，小的可能不足2厘米，大的可能有4～5厘米；养殖泥鳅的规格统一，即使有差异也并不明显，毕竟都是同一批种苗在同样的池塘和管理下长大的。