一、物种定义
海星因体扁平且多呈星形而得名，在生物学分类上属于动物界、棘皮动物门、海星纲下属棘皮动物的统称，海星纲有显带目、有棘目、钳棘目三个目，现存种类约1600种，多数雌雄异体，少数雌雄同体，有的甚至可以无性分裂生殖。
二、食用论述
海星能吃。海星是最具代表性的棘皮动物，广泛分布于砂质海底、软泥海底、珊瑚礁及各种深度的海洋中，可以食用，但海星的药用价值要高于食用价值，原因是海星的肉太少了，另外并不是所有海星都能食用，有些海星是有毒的。
三、营养价值
1、增强体质：海星有增强体质的功效，得益于海星肉中富含蛋白质，蛋白质在可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体最基础的物质。
2、健脑益智：海星有健脑益智的功效，得益于海星肉中富含DHA，DHA是大脑必需的营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
四、下属分类
1、显带目：显带目是海星纲下属的一个目，特征是腕具二行明显的边缘板、没有皮鳃、管足无吸盘，常见的有槭海星、信天翁海星等。
2、有棘目：有棘目是海星纲下属的一个目，特征是有成簇的棘、管足有吸盘、叉棘很少见，常见的有棘轮海星、太阳海星、驼海燕等
3、钳棘目：钳棘目是海星纲下属的一个目，特征是有带长柄的双瓣叉棘，棘具有保护或取食作用，常见的有红海盘车、多棘海盘车等。