八仙桌主要的功用是用来待客和喝酒吃饭，平日家里人吃饭可以在八仙桌上吃，也可以在别的桌子上吃，但是每逢过年过节或者请客则必须在正厅的八仙桌上吃，丝毫不能马虎。可见八仙桌上蕴藏着浓厚的传统的礼仪文化色彩，也是徽州文化特色的重要标志之一。
说到八仙桌上的徽文化色彩，徽州人对它的座次排定是有一些讲究的，说起来十分有意思。
八仙桌是特别标准的正方形桌，它的四方，每方坐两个人，共坐八个人，所以叫八仙桌。八仙桌座次的排定，其原则是体现尊卑长幼的序别，即做到尊卑长幼有序。那么，八仙桌的座次是怎样来排定才能体现尊卑长幼有序的呢？
首先要确定以正厅正壁为尊卑长幼秩序的基向，也就是说，正厅正壁那一方是最尊最上（即方言里的最大）的方位，然后再按照以右为尊（大）的原则，根据入座者的实际身份依次排定，否则遇到一些特别讲究这方面礼仪的人就会产生误会甚至矛盾。具体来说，这要分平时待客和同桌吃饭两种情形来定。
平时待客：平时各家各户的八仙桌都是紧靠着正厅正壁安放的，最里面即最尊崇的那一方靠着正壁，是不放座椅的，只在左右两边各放一把椅子。如果有客来访，主人出面接待，就应把客人迎进正厅，再看客人的身份以及客人与主人的关系来确定客人应该坐在哪一方椅子上。如果来客是比主人辈份低的或者年龄小的，客人就应当主动坐到八仙桌正壁的左边（背向正壁），主人完全可以坐在正壁的右边（也是背向正壁）；如果客人的辈份高或年龄比主人大，主人就应该礼让客人坐在正壁的右边，自己则坐在正壁的左边。当然，如果客人再三谦让，也不必过分计较推扯。再如果来客不止一人，八仙桌的左右两把椅子只能由主人和客人中为首者坐，其他客人则应该坐在其他位置。电影、电视剧里如果有这样的情节，都是这么安排的，说明编导对这一点是很清楚的。
同桌吃饭喝酒：这种情况又要复杂一些，更需要安排周详妥当。吃饭喝酒是八个人，八仙桌要移开，不能靠壁放，但方向还是一样。也就是说，靠正壁方向那一边是最尊最上（大）的方位，然后以此方位为标向，再按以右为尊的原则，根据与座者的身份排定座次。具体来说，靠正壁方位那一边，应该是八个人中最尊的两个人，而这两个最尊者里如果还有主次之分，则第一尊者应该坐在背靠正壁的右边，第二尊者则坐在第一尊者的左边。
接下来应该以第一尊者的右手一方为次尊一方，这一方两个人应该是八个人里身份第三第四的，但是这两个人如果又有主次，则主者应该坐在这个方位的右边，次者应该坐在这个方位的左边。这样一来，八人中身份第四的反而坐在了第一的右手边上，一些人就认为搞错了，其实并没有错。
再下来就是八人中身份居第五第六者，他们两人应该坐在身份第二的左手边那一方，也就是与身份第三第四的坐对面。如果第五第六两人里又分主次，则主者坐在身份第二的左手边，即这个方向的右边，次者则坐在这个方向的左边。这两个方向的四人面对面，但是恰恰是斜对面，即第三与第五斜对面，第四与第六斜对面。而最尊一方的正对面，即面向正壁的方向是最卑最下（小）的方位，也就是第七、第八的位置，但如果第七、第八又分主次，则第七的应该坐在这一方的右边，与最上方位的第二正对面，而最末者则坐在这一方的左边，与最上方位的第一正对面。
以一家父母、两兄弟夫妇和他们各一个孩子共八个人坐在一张八仙桌上吃饭为例，则父亲坐在背靠正壁的最上方位的右边，母亲坐在父亲的左边（两人都面向最下方位）；哥嫂两人则坐在父亲右手那边的方位，但嫂子则应该坐在父亲右手边，哥哥则坐在嫂的右边；弟弟和弟媳则坐在母亲的左手边的方位，弟弟紧靠着母亲坐，弟媳就坐在她老公左边。这样，两兄弟夫妇面对面，但两兄弟是斜对面，两妯娌也是斜对面。最下方位是两兄弟夫妇的孩子坐，一般就没有必要分上下了，如果一定要分，即按年龄大小分。
八仙桌的座次，最容易让人搞不清楚的就是第二方位的两个座位，一般都认为紧靠身份第一的右手那个位置是第三，农村里办婚宴等酒席，如果发生座次方面的误会甚至纠纷，都是因为这个座位搞不清楚才造成的。当然，如果大家都能够互相不计较，也就没有必要如此细细去细细考究了。