由于受地理、气侯、土壤、水利等诸多条件的制约，丘陵、平川地区的农作物以小麦、玉米为主，而山区以玉米、谷子、黍子、高粱、黄豆等杂粮为主，因此，饮食的区域特征较明显。
家常饭
县域家常饭主要为面食，但平川、丘陵区与山区有别。解放前，平川、丘陵区粗细比例为倒三七，解放后三七开。改革开放后以细粮为主，辅以大米，粗粮玉茭面只作调剂口味尝新食用。山区解放前至实行责任制前基本上以粗粮为主，农村实行承包责任制后饭食同平川地区，更有山味特产改善生活。
饭食一般农闲时一日两餐，农忙时因昼长夜短，农活体力重，则一日三餐。早饭一般喝小米米汤、米粥、拌汤或油茶，吃馍、窝头或“两搅面卷子”。午饭吃干面(炒面)、米棋儿、包子、饺子、油饼等。晚饭基本同早饭。饭食花样有肉、素干面、汤面(光水的)、炸酱面、稍子面、拉面、熏面、削面、米棋、抿圪斗、擦圪斗、抉片、斜斜、圪坨、掐圪塔、拌圪塔、拨鱼儿、拌汤、煮谷垒、米汤、米粥、白面馍、玉米馍、两搅面卷子、花卷、包子、饺子、谷垒、饽馍馍、软面饽馍馍(烫面饼)、炸馍馍、烩菜(熬菜)等。
煮制品面食
饸饹
是将压制饴馅的机械置于锅上，把和好的面团塞入木制、铁制的压制机械筒内，强力下压，挤出园柱型面条，下锅煮熟，打捞出锅放入凉水盆中，稍凉捞出，搓少许食油，放在浅形容器中使用，吃时在调料锅内加热浇稍子即成。
擦圪斗(抿圪斗)
用和好的白面、玉麦面或白面掺豆面在装有铁皮打眼的擦子、抿板上用手掌搓擦下锅，经煮制而成。一般讲究用腌制酸菜加小豆腐块在炒勺里混炒入碗，有的人配以肉沫或肉丝，味道更香。
削面
白面和好后，稍微放置片刻，然后托于手中，用特制的瓦面开刃刀具削制入锅，煮熟后捞入炒勺配以素或荤菜炒制而成.
拉面(亦称“扯面”、瀹面)
将和好的面放置片刻，然后分成小块，在面案上轻揉几下，两手抓住面团两端在撒有面粉的面案上拉伸抖动，形成粗细均匀的数十条面条入锅，捞出后配鸡块叫“鸡块拉面”，配排骨叫“排骨拉面”，配红烧肉叫“红烧肉拉面”等。
拨鱼
在碗中放面加水调成糊状，一手执碗，一手执筷，沿碗边剔面下锅，配以作料食之。
连锅面
用葱油调味炝锅，加热水后，再把擀切好的面条下锅，汤面同吃。
猫耳朵
和成的面搓成园长条，分切成小面圪瘩，用拇指摁住面圪瘩，在面案或菠箕搓卷成平面或带花纹的小面圈，下锅煮熟，配以菜蔬、调料即可食用。
另外还有撅片、拌汤、拌圪瘩……等等。
烧(煎)烤类面食
圪斓饽饽
将和好的面块擀成薄园饼状，放置在填有小石子或一种远古贝类化石的“料角石”鏊上，饼上覆以加热后的石子，加火烘制而成，面内掺有调料，面上撤有芝麻类的饽饽称“香饽饽”，更是香脆可口，亦有加糖的称为“甜饽饽”，面饼薄者称圪澜，稍厚者称饽饽。
软面饽馍馍
用热水和酥油添加鸡蛋和成的面，擀开后，卷以葱花调料，再在油鏊上摇薄烙制而成，好把式烙下的饼分层掉屑，只能用筷子夹着吃。产妇“坐月子”期间一个月内，基本以此为主食。
盐疙瘩儿
白面加盐调料和成的面团，揉成细长条，切成小丁块，在放少许油的铁鏊上烙制而成，味道香脆，孩童尤喜食用。
油炸类面食
馓子
将面和好擀薄(面要稍硬)，切或压制成面条状，入锅文火炸制，一般用以油茶或熬菜添加副料。
麻饦
是将擀开的面，分成长一尺，宽三寸左右的面带，用菜刀顺面带左右斜剁成刺状，然后将有刺的面带折叠起来，并将中缝按在一起，提起后稍拧即时下油锅，炸好捞出呈金黄菊花瓣状，麻饦有咸有甜，吃时香脆可口，一般在春节期间食用。
瓣饦(妈拖儿)
是将白面、玉茭面按对半或三七比例用水加鸡蛋、蜂蜜或红糖和成，擀成约1.5厘米厚的长方形饼状，然后摊放在已擀好的白面面皮上，面上抹一层食油，折叠后用手轻轻抚平，再用刀分切成条块状，将两头捏紧后下锅，炸熟后包皮呈淡金黄，芯子呈红紫色。吃时香、酥、甜，极为可口。此食品原赵城地区食用为多，原洪洞地区称作“蜜麻佗”或“甜麻佬”。
熏蒸类食品
熏面 将切好的面条上筚置于已炒好菜的锅里，经熏蒸后再搅拌成食。菜一般用短豆角和肉或鸡蛋。
蒸饭 以黍米(或江米)为主料经筛洗，凉水浸泡一夜后，用笊篱捞入铁鼎、瓦鼎等特制蒸具内，一层米撤一层红枣，一些地区还有加“金豆子”的习惯，装毕，加盖薰蒸。待半熟时，用开水浇淋，再继续蒸，直至熟透，然后边浇糖水边用擀面杖通搅，使枣、米、豆子等均匀，食用时用小锅铲铲入碗内即可，此物香甜可口，老少皆宜，是婚丧类大事必不可少的主食。
节日饭 每逢节日，不论城镇乡村，穷家富户，都要想方设法按传统习俗改善伙食，以示庆贺和预祝来日吉祥。一般正月初一吃饺子，正月十五吃元霄、汤圆，正月二十吃卷卷，二月二吃枣糕，清明节吃豆馅馍，花样有鱼、猪、兔等动物造型，五月端午吃棕子，七月十五吃饽饽、圪兰，八月十五尝月饼，九月九吃合子，腊月初八喝腊八粥，除夕吃饺子
待客饭 家有来客，以好菜好饭招待。一般吃饺子、包子、拉面、拉条子、软面饽馍馍、稍子面。较富裕户对来访稀客，还备有四个碟、一火锅、一壶酒。
馈赠饭 亲朋邻居好友每逢家生孩子，为老人做寿器，或者看望病人，有馈赠的习俗。一般生孩子送红皮鸡蛋、山药、红糖；看望病人送鸡蛋、蛋糕、补品；做寿器送四个菜或八个菜、油饵子、还有香烟和白酒。
筵席
古有喜庆、婚丧、乔迁时设筵之习，宴席菜有八八席——八大八中碗，四个碟；八六席——八大六中碗，四个碟；六六席——六大六中碗，四个碟。八八席外加糖果点心叫“全席”。宴席菜以猪羊肉制作为主，蒸、炸、炖、烩、炒并举，碗菜品种不下数十种，经常用的有过油肉、糖醋里脊、肘子、拔丝山药、拔丝红薯、烧羊肉、清蒸羊肉、清蒸丸子、土豆炖牛肉、甜米、烧大肠、炒肉丝、虾酱豆腐、家常豆腐、酥肉、首蓿肉、烧鱿鱼等。佐酒菜也很丰盛，有猪头肉、牛肉、羊肝、卤肉、凉拌鸡丝、凉拌粉丝、豆芽、干炸豆角、油炸花生米、五香花生米、炝莲菜、杏仁蘑菇、菜花。1978年后增加了红烧鱼、清蒸鱼、鱼块、鸡块、甲鱼、海参、鱿鱼、火腿等，宴席最后一道菜是蛋汤或醪糟，内煮元宵。
饮料
历来皆以白酒为主。80年代后曾兴起小香槟酒、可口可乐。1986年后开始饮用健力宝、黄梨汁、桔子汁、啤酒等饮料。无论城乡平时以喝大叶茶者为多，近年又兴起矿泉水，喝花茶的人居多。夏季为消暑，在中药铺购买灯芯、竹叶、甘草、白菊花泡水饮用。亦有煮绿豆水消暑败毒的。
田间野菜
人们食用的蔬菜除以种植农产品外，亦常采摘一些野生植物的花、茎、叶及菌类作为饮食菜肴。
农历二、三月为青黄不接之时，民间称“枯二三月”。过去为补充鲜菜的不足，一到春季，妇女儿童便携铲提篮到野外采摘野草，如甜韭菜、苦苦菜、灰条、白蒿、榆钱、槐花、沙蓬、扫帚、西方米、苜蓿等，东西两山还有林白芽、兰芽、山葱、山韭菜、碾珠花等。采回后洗去泥土，开水焯过，凉水去苦，加葱、蒜泥、盐、醋调制而成，现今，一些野菜还被搬上宴席，登上了大雅之堂。
春季雨天过后，还有一种紫黑色象紫菜一样的菌类，俗称“地软”，乘雨后采回洗净，入盐醋等调料拌食。此物只在春雨过后采食，闻雷声以后，不再食用。