臭豆腐乳，也称建阳臭味香。宋代以来，它就成为建阳的八大土特产之一。几百年间，一直深受人们的喜爱。它只为正宗的建阳人所拥有。关于臭豆腐乳有一段传说：
从前，有一位卖豆腐的老伯。有一天，老伯的豆腐卖了一天之后，还剩下一小部分没有卖掉，老伯随手把豆腐放到钵头中用稻草虚掩着，丢在一边。第二天、第三天……老伯都忘了钵头中有豆腐。过了些日子，他闻到一股特殊的臭味，原来是钵头中卖剩的豆腐发出的，他舍不得把臭豆腐丢掉，并把这些臭豆腐进行一番加工。他先试着尝，结果自己越吃越有味，分给乡亲们吃更是赞不绝口。他想，这臭豆腐闻去极臭，但味道极香，就叫它“臭豆腐乳”吧！
此后，这“臭豆腐乳”的美名也就叫开了，人们也特别喜欢吃它。其实臭豆腐乳的制法要求很严格。要先将水豆腐切成拇指般大小后，放到开水中捞过，水滴干再装到钵头中，上面用稻草盖严，要保持一定温度。过10天左右，待一块块豆腐由白变灰，身上长满茸茸的毛后，再拿到太阳下晒，直到豆腐身上的毛脱落了，颜色有点淡红了，才能放到事先配制好的装有盐、家酿红酒、大蒜芯等十几种佐料的瓮中浸。
一个月以后，就可取出来吃了。臭豆腐乳味道香，开胃消食，营养价值很高，在众多的农家自制的食品中，臭豆腐乳是人们普遍欢迎的食品之一。一般家庭，每年都会做几小缸以备冬天或蔬菜淡季时食用。几百年来这臭豆腐乳，出自于民间，享自于民间，深受建阳人民的喜爱。