干菜是由新鲜蔬菜经日光晾晒而成，这样晒晾出来的干菜易于保存，而且比起新鲜的蔬菜味道更加浓郁、口感更加筋道。东北人常常会在入秋后选择天气好的日子，把新鲜、幼嫩的豆角、茄子、黄瓜、土豆、菜花、窝瓜、萝卜晾晒成干保存起来留着冬天食用。
东北农村自己晒的蔬菜干儿，味道不比新鲜的蔬菜差，而且还容易保存，东北农村几乎家家都有！
1、茄子干
茄子是大家最常吃的家常菜，软软嫩嫩，就是有点吸油，而且像是酱茄子和烧茄子之类的美食，更是让人吃过之后一直忘不掉，但是茄子不容易保存，很容易烂掉。所以把茄子晒干是大家比较喜欢的，因为茄子干再吃的时候，炖上，味道还是一样的，甚至还多了一些别的香味，只不过是外观上有点黑漆漆的，所以没有被推到饭店的菜单里！
做法：茄子斜切大薄片，下热水锅焯软，立刻拿出来晾凉，挤去水份，摊平晾在通风的铁丝床上，大太阳的日子晾上一天基本就干了，第二天再晾一天，完全干透了就可以保存起来，一直可以吃到第二年的春天。
切记茄子干不要切片后裹面后晾晒，那样做出来的茄子干是不会好吃的。
2、豆角干
豆角干就不分什么豆角了，只要是豆角一类的，晒干了都很好吃，尤其是和肉一起炖，炖出来的香味真的是让人垂涎，尤其是再配上点大蒜之类的，这是东北农村人最好的一口。
豆角晒干了之后还有点脆脆的，然后还有豆角的香味，虽然不是很水灵，但是却还很好吃，有种精髓的香气！
做法：豆角干的做法相对简单，只要选择翠嫩的新鲜豆角，切成丝，晾晒即可，一般两天左右就可以晾晒好。
豆角干一定要用嫩豆角，豆角太老了做出来的丝不好吃。而且还可以把豆角掰成片，晾晒成豆角片。
3、萝卜干
萝卜干给人的感觉是不大好吃，但是萝卜干其实要是炒起肉丝和青椒之类的还是很有香味的，有点脆脆的口感，而且还能够腌制咸菜。
用萝卜干腌制的咸菜，不管是干什么都能吃，还很下饭，放上辣椒油拌上，红糊糊的有食欲！
做法：把萝卜切成条或片，在晴朗的天气里晒三四天就成干了，然后储存起来。
4、土豆干
说起土豆大家都觉得不能晒干儿，晒干肯定不好吃，但是吃过的人告诉你，晒干了之后还是很受欢迎的，这绝对是最受热捧的干货。炒着吃也不会碎掉；炖菜吃，味道也不差。
炖着啥吃都香，炖小鸡、炖排骨最好，大火炖，把汤汁靠的越少越好，把土豆干靠出嘎巴来，吃着比肉好吃。
平时不太喜欢吃新鲜土豆的人也会喜欢上它的。
制作方法不复杂，但需要两到三天完全的晴天，才可以晾出完美的土豆干，要是有一天天气不好，晾出来的土豆干就不会金黄透亮。吃起来一样，但是颜色就会不漂亮。
选择大小适中的土豆，放在清水锅中烀熟，拿出来稍微放凉，扒去土豆皮，再完全放凉，切成薄片，晾晒三天左右就可以了。
5、黄瓜干
黄瓜干有的是片，有的是条。黄瓜片炒起来很好吃，尤其是晒干之后，没有特别的酸，炒鸡蛋和肉都可以，黄瓜片炒肉真的是挺好吃，有黄瓜的清香，没有黄瓜的腥味！另外黄瓜干做成咸菜也很美味。
过年时候吃的油太大，想解解腻，拌个黄瓜小菜，一口下去，嘴里全是黄瓜的清香，整个人都舒坦了。
黄瓜干看起来黑黑的，一点也没有食欲，但其实黄瓜干的晾晒方法是最特别的：选择翠嫩水黄瓜，切薄片，在把黄瓜片放到农村烧火后的木炭灰里滚动，使每片黄瓜都沾满木炭灰，就可以晾晒了，一般天气好的话两天就可以干。吃的时候先用清水洗两三遍，再用清水泡半天，挤去水份炒肉吃，很好吃又很筋道有嚼劲。
6、辣椒干
辣椒干其实就是干辣椒，晒干之后，没有了里面的芯儿，看着很有食欲，而且还能炸辣椒油，炸出来的辣椒油非常香，稍微辣一点，不管是吃什么，往里面放一点就好了，很有食欲！
干辣椒是冬天开胃神器，把晒好的干辣椒用剪子jiǎo碎，最好带着点口罩，不然鼻子受不了。感觉差不多了，用大锅热上油，油温够了就一勺一勺撒在jiǎo好的辣椒面上，油在辣椒面上呲呲的，一阵奇异的香味就飘过来了，辣椒油直接拌着饭特别的香！
冬天炖鱼时也放几个囫囵的干辣椒，炖好的辣椒带着鱼味儿，特别地好吃！
7、干白菜
把白菜晒成干，到了冬天，把干白菜用温水泡开了切成段，再炸点辣椒酱、肉酱，蘸着酱吃，很美味。一顿饭自已就能吃一大盘子，咋吃都吃不够。
8、干芥菜丝
芥菜疙瘩切成丝，再焯一遍，之后晒干，冬天的时候放点辣椒油一拌，吃粥时那弄上一盘，很是好吃。
9、干蘑菇
在屯子的林子里采的野生蘑菇，啥蘑菇都有，晒成干。冬天时，把干蘑菇用温水泡一下，和小鸡一起下锅炖，小鸡炖蘑菇---东北的招牌菜啊！
农村人把这些美食当做他们的家常菜，觉得平淡无奇，但对于城里人来说，却是一道不可多得的美味。