槐花飘香的时候，已悄悄地进入了夏天。“立夏”桂东人视同元宵节、麻雀节、清明节、端午节等时节一般的重要。但桂东地区不叫“立夏节”，而叫 “过夏”。
“立夏”这个节气是什么时候确立的呢？据有关资料记载，应是在战国末年（前239）就已确立，预示着春夏季节的转换，为夏季起始。
“立夏之日，蝼蝈鸣。又五日，蚯蚓出。又五日，王瓜生。”意在这一节气中首先可听到蜊蜊（即：蝼蛄）蛄在田间的呜叫声（一说是蛙声），接着大地上便可看到蚯蚓掘土，然后黄瓜的蔓藤开始快速攀爬生长，描述的就是孟夏之初的物候景象（见《逸周书?时讯解》）。
周朝时，立夏这天，帝王要亲率文武百官到郊外“迎夏”，并指令司徒等官去各地勉励农民抓紧耕作。立夏时节，天地始交，万物繁茂。百般红紫斗芳菲。
一年四季的立春、立夏、立秋、立冬均属交替节气。意即进入这天后就是另一个节气了。为什么春夏秋冬而立之日，唯独“立夏”节气桂东人视同其它民间节俗一样重要呢？
宋时，桂东发生过震惊南宋中叶的黑风峒瑶汉饥民起义。一直以来，对饥荒的恐惧，致使桂东劳动人民对农田农事无比重视。四季天气变化、地理环境的适应，往往在朴实的农民之中形成一些经验谚语，这些，便是对农田农事生产操作技能成功经验的总结，是劳动人民智慧的结晶。
“立夏不下（雨），高田且罢”。这一天不下雨的话，在山坡上的稻田一定会歉收。“立春晴一日，农夫耕田不用力”，立春日天睛，意即当年少虫害，雨水调匀等，稻田里的收成一定会很不错。“雨打残灯椀，早禾一把杆”。要是正月十五元宵节下雨，那么当年的早稻肯定是收成特差。“清明要晴，谷雨要淋”。这二个节气的当天一个天晴，一个下雨，对农事非常有利，“小满不满，芒种不管”，表明小满与芒种节气之间，雨水存在着正相关联系，即如果小满节气雨水偏少，则意味着芒种节气雨水也将偏少，或梅雨偏迟。“春甲子雨，赤地千里；夏甲子雨，撑船入市；秋甲子雨，禾头生耳；冬甲子雨，雪飞不已。”春夏秋冬的四季里如逢甲子日遇雨，就会出相应的情况。桂东民间流传下来的谚语是非常有价值的。
“过夏不吃咯（蛋），眼珠花哩啰”，到了立夏这一天，桂东人总有人是这样说。这是自古至今桂东人流传下来的一句老话，意思是过夏这一天要吃鸡蛋，如果不吃鸡蛋的话，看什么亦会眼珠子昏花不清。
桂东人家家户户在立夏节中会煮好一些“囫囵蛋”，又称“立夏蛋”（鸡蛋带壳清煮，蛋壳不能破损），用冷水浸上数分钟之后，再套上早已编织好的丝网袋，挂于孩子颈上。这是为什么呢？谚称：“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏。”疰夏是夏日常见的腹涨厌食，乏力消瘦的季节性病症，医学上言小孩尤易疰夏。古人认为孩子在胸前挂了一个蛋，就能避邪壮胆平安无事了。
一年中从“立夏”开始。据养生专家介绍，立夏时温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多。夏季养生的关键在于“清凉”。饮食应注重“清除内热”，多吃清凉、清淡及富含维生素的食物，如冬瓜、苦瓜和绿叶蔬菜等，来清除冬春季节人体内的大量内热，通过合理补充各种营养食物来达到夏日身体机制的平衡。生态食品固然很多用来清补，但是，农家用鸡蛋补充身体营养是最好不过的了。鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分，古人对此认识尤深。《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢、胎产诸疾。鸡蛋白能润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛、音哑、目赤、热毒、肿痛者食用。
所以在立夏这天，桂东民间烹调高手会在家操办“百蛋宴”隆重地庆度夏节。用鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、野鸡蛋、水鸭蛋和野鸟蛋等大大小小凑成一百个蛋，做成十二碗味美色鲜的特色菜。邀上佳宾好友共享湖南边城的美味佳肴。