大年除夕，莆田人雅称为过年、做岁、三十暝（夜）、围炉等。有的年份农历十二月二十九日过年，亦称三十暝。每逢过年备食料忙，为使年过得热闹、旺意。莆仙百姓乡亲，各家各户要准备“红团”“番薯起”、薄糕、油炸豆腐、炒骨、荔枝肉、红柑、茶酒等。同时，杀鸡（鸭）、杀猪（羊）、鱼等，称为三牲，祭天地、神、祖先。
辞年大致在腊月二十开始，一般以二十八或二十九日为多。中午家家都煮“擦粉”食（线面加海蛎、豆腐、青菜汤等）。傍晚，在院前摆一张系着金钱绣花桌裙的供桌，摆上五果、六斋、三牲和贴着福、禄、寿红纸花的干线面，燃放爆竹后，全家人由年长的领头，依次拈香跪拜天地、祖先，祈愿全家平安幸福。然后在供桌前烧贡银、金纸，并再次燃放爆竹，表示辞年结束。此时，夜幕来临，华灯初上，大街小巷，新房旧厝，张灯结彩，欢声笑语。
围炉时，餐桌上的菜大多有吉利的寓意，如鲫鱼（俗名鲫母，谐音积宝）、蟹（要十脚全的，寓十全十美之意）、虾（谐音和，一家和和气气，和气生财）、甜丸子（莆仙方音称软粿，日子过得甜美的），上述这四道菜是必不可少的。有些讲究古俗的人家，把木炭烧红放入烘炉里，置于餐桌下，表示一家亲热团圆、兴旺发达。
期间，上辈要给16岁以下的未婚男女分压岁钱，承认小孩是已增一岁。也有子女给爸爸、妈妈、爷爷、奶奶压岁钱，表示孝敬上辈。还有丈夫给守家的妻子压岁钱的，以喻夫妻恩爱有加。
在一阵震耳欲聋的爆竹声中，除夕围炉家宴结束了。引人注目是烟花在空中灿然绽放，赤橙黄绿青蓝紫，把夜空装点得婀娜多姿，大地照射得如同白昼。“通！”地面上又升起个通体发红的大火球。飞到半空，“啪”的一声，化作千万颗小火星裂溅开来，拖着长长的、闪光的尾巴缓缓落下。
“嗖，嗖”，伴随着一声声清脆的响声，那漂亮的烟花托着一条美丽的长尾巴，在天空中划下一道道拱们之后，烟花五彩缤纷，争奇斗艳，把节日的夜空装点成美丽的大花园！鞭炮也不甘示弱，“啪、啪”的响声在天空中回荡。炮仗、鞭炮双管齐下，一个个直冲夜空，在空中翩翩起舞，鞭炮声、炮仗声汇成一股欢快和谐的交响乐，为这暮色的夜景，增添了一道亮丽的风景线。
尽管时光流逝岁月沧桑，然而莆仙传统的除夕民俗，随着人们生活水平的提高，更加显得丰富多彩绚丽多姿，展示兴化独特的风情魅力。