赣南的家畜普遍为牛、猪、狗、兔。历代相传选育牲畜既有经验，也有非科学的旧习。如说牛相好坏，会给养户带来吉凶。旧俗称水牛忌三大破相，即所谓“蛇口、黄蜂针、棺材钉”，黄牛忌三大破相，即所谓“暗花、白舌、破刀花”。买牛十分注意察看牛相，且注意水牛看圈（毛旋纹），黄牛看齿。据说，破相牛会伤养户，或跑掉破财。
赣南农家户皆饲养猪。选养猪，忌“鬼脚猪”（又称着袜猪、铁扫帚），即是四脚下端生黑毛的猪；忌“破鼻花”，即是鼻端长有白毛的猪，说这几种猪不好养，甚至损人破财。一窝小猪仔，月余后即可售。购买者来家小宴一餐，饭毕让购买者选购猪仔。
买回猪仔，要先用稻草火熏猪栏，才将猪仔放入。有的还立于猪栏门前连喝二碗酒，说吉语。如猪牛同栏，还大声嘱咐牛不可欺负猪。出售大活猪，有的养主会呼唤“大猪去，小猪回！”
若买怀胎母猪，猪背涂红或围红布入栏。有的在买回牛或猪第三天，烧香点烛供神饭，说是为牛或猪“做三朝”，牛则要换自家的牛绳，将原牛绳挂上社官树。也有的在牛或猪产仔第三天，为其“做三朝”，牛仔的“三朝”尤为隆重，不仅做米敬神和馈赠邻里，还要烧温水为牛仔洗澡、修脚趾甲，并用米筛洒冷水，意为让其增强抗寒体质，还有的合家加酒肉，如同过节。
每年清明节前，耕牛一般不可淋雨，必要时给牛披上棕衣才可在雨中役使。养户可出卖已老而不能使役的老牛，或任老牛自然死亡，就是不可自家屠宰。养户屠宰自养的猪，将掺加米粉和盐的猪血切成块糕状，加调料煮熟，分送本屋场邻居尝食，此俗沿习至今。猪牛栏门常贴有“姜太公在此”的红纸条，据说可防治病瘟。如果邻近有了猪瘟，人们就往猪栏门口置放扫把，据说可辟邪。猪不想吃食，就往猪背上放小勺黑硝并点燃，此谓“印子胀，烙铁烫”，烧惊得猪狂奔乱跑一阵，便可去痧。
赣南农家素来养狗看护门户，选狗也注意察其相，据说老虎脑、狮子嘴、大鼻孔、不花舌、尾卷左是良狗。旧俗以为狗血可镇邪驱妖，故有些地方砖瓦窑点火、进山砍伐，鱼苗放养、池塘溺死人以及死尸入棺等，皆要宰狗淋血，以求保平安。
赣南饲养家禽多是鸡、鸭、鹅。又有“七生八死”之习俗，故买鸡鸭等家禽饲养。以7只为吉顺，而忌5只与8只。如买小鸡至家，即以将鸡头和鸡背抹红，除易辨认不至走失混入他家鸡群外，更重要的说这样可使鸡不瘟而速长。
另外，赣南有些地方亲友赠送家畜家禽饲养，要多少表示给赠者一点钱（小红包），以求吉利。有的孵化小鸡时，孵盖上放刀斧，说可避邪除瘟。