卑南族男子一生中要经历两次成年礼：第一次成年礼又称少年晋级会所礼仪猴祭。现在通常于每年十二月二十三日至次年元月二日，接连举行猴祭、狩猎祭、少年加冠礼等祭仪，为期约十天。
传统仪式中，族中青少年共聚在营区中长达一个月，并且要上山猎猴，将猎得的猴子带返部落，借着亲眼目睹猴子在步向死亡的过程中，痛苦的挣扎、绝望的惨叫，来训练自己的胆识与心智成长，这是猴祭名称的由来少，而整个猴祭仪式就是少年接受严格训练的开始。十二、三岁时开始进入少年集会所，接受为期六、七年的斯巴达式严格的训练，接受上级的教育训练及部落防卫的服务，藉此培养过人的胆识、敬老尊贤的态度和绝对服从的团队精神。并透过猴祭，使少年了解卑南族社会的组织体制，以培养团队、牺牲、荣誉、奋斗、忍耐的精神。
少年猴祭的相关仪式大致如下：（1）卜占整修少年会所（2）祭祖（3）驱邪祈福（4）设立守护门（5）刺猴祭坛整修（6）新米启用祭（7）驱邪洗净部落（8）征集祭榖捣糕酿酒（9）出猎取猴（10）少年杀猴祭（11）穰祓（12）弃猴（13）杖臀训练（14）宴飨（15）升营火歌舞（15）再度出猎。
最早猴祭是不用猴子的，而是猎人头，后因清朝政府颁布禁猎人头的规定，而改用猴子。在刺猴之前，猴子必须先养一个月，等有了感情以后再加以射杀，目的是要让少年习惯割舍心爱的东西，如此才能适时地准备抛弃家人，为部落奋战的决心。至日本时代，因日本人觉得过于血腥，而改用草编的猴子代替真猴。
卑南族男子自少年期进入少年会所，接受教育数年，通过考验，还必须经历第二次成年礼，进入青年会所，再接受更严厉的教育，这种两级制度、两层组织，使得卑南族男子拥有坚强的训练。
第二次的成年礼仪称为大狩猎祭，其相关仪式大致如下：（1）占卜决定祭期（2）饯行祈福宴（3）鸟占卜吉凶（4）出发前祭（5）中途祭（6）搭建猎舍并祭祀山灵及兽灵（7）山中安慰年度丧家（8）行猎（9）营火传述祖业（10）凯旋归来（11）全社迎接凯旋（12）换腰裙及加冠礼（13）社中慰问年度丧家（14）升营火歌舞（15）为丧家解忧迎新年（16）结束祭：赛跑。