在古代，统治者认为：“国之大事，在祀在戎”。祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。以致今日，祭拜的酒礼习俗在我国各地仍然十分重要。
我国南方，升梁有严格和一般之分。严格的是升子午梁，采梁要讲究，梁的木材宜粗、大、直、坚。采梁时辰在历书上有规定。时辰到了，请木工师傅采梁。先锯出梁头多余部分，后锯出梁尾多余部分。这两个多余部分不能丢掉或移做他用，要拿到神堂保存起来。木工师傅把梁刨光滑后漆得鲜红放在架上，梁头放在何方向都要按历书上的规定去做。
升子午梁要在修建之初，用竹木搭起坚固的梁架，把梁架起。梁架起后才建墙壁。梁升多高，这屋就建多高。梁升定后一点不准移动。升子午梁的时辰比升一般梁的时辰讲究得多，必须按历书上所规定的去做。升一般梁，就是建墙壁到一定高度，择个吉利日子升梁即可。升梁的时辰一定要选择在正午12点钟之前。不管子午梁或一般梁，梁总是要油漆得鲜红，梁上面贴上写有“贵人到位”、“紫微正照”、“升梁大吉”等红纸。升梁前，宅主杀公鸡，做米糕，用新毛巾、新面盆旺梁（即洗梁）。旺梁时泥水工祷祝词是：
旺旺梁头，主家代代好风流；
旺旺梁中，主家代代做富翁；
旺旺梁尾，主家代代有福气。
旺梁后还要拜梁。用新置的八仙桌，桌上放一只谷斗，用红纸条写上“贵人到位”、“姜太公在此”、“紫微正照”等，把红纸条贴在竹签上，将竹签插在斗中。拜梁由宅主行三跪九叩之礼，也有请本族好命的男人拜梁的。拜梁时奠酒祝词：
一杯酒，祝梁头，代代子孙出公侯；
二杯酒，贺梁中，代代子孙出相公；
三杯酒，贺梁尾，代代子孙着朝衣。
拜完后还要说大吉、发财之类的好话。旺梁、拜梁结束后，便开始升梁。升梁时辰一到，泥水工分为两排，站定在上梁架上，由两个师傅各在一端叫“高升！”主家或本族好命的男人在梁下面双手举梁，同时齐喊“高升！”泥水工们把梁传递上去，同时齐喊“高升！高高升！”梁徐徐上升，待升到适当的高度时，两端一齐放下，两端梁头刚好砌到坐紧，坐紧后不得再有丝毫移动，接着鸣放鞭炮，升梁到此完成。升梁后，宅主家要给师傅红包，煮糖水粉款待众人。
在浙江宁波，上梁的时间一般定在“月圆”、“涨潮”的时辰，取其合家团圆、钱财如潮水涨进之意。梁的两头缠红布，或红色绸布，俗称“缠梁红”，用小型银钉钉在正栋上。宁波话“银”与“人”谐音，取其人丁兴旺、人丁节节高升之意。上梁前，木匠要唱“上梁歌”，俗称“浇梁”。主人家送红纸包钱，工匠手拿酒壶一边洒酒浇梁，一边唱吉词。酒毕，作头师傅高喊“上梁！”四工匠分两头用绳拉梁慢慢上柱顶。东首工匠必须比西首拉得高些，此谓东首为“青龙座”，西首为“白虎座”，“白虎”必须低于“青龙”。梁放齐，钉银钉，梁中放银梯。然后抛上梁馒头。上梁这天，主人家要办上梁酒，少的三桌，多的十几桌，宴请泥水匠、木匠、石匠、帮工及亲戚朋友。
新居建成后，按风水先生择定的良辰吉日，举行人火仪式。入火时辰一到，踏火人（开门人）站在大门前，念贺词：“天开门，大开门，先进人丁后进财。”或念“新居新宅新气象，进人进屋进吉祥。”或念“金屋流光开世泽，玉堂立德传家风。”念完，踏火人双手推开大门，宅主一家老少按辈分秩序鱼贯而入。宅主夫妇入门时手执火把，扛着大锅。子女入门时手执火把，挑着大米、谷类、薯类、禽类等物，进大门后，放在主厅后头，意味着五谷丰登、六畜兴旺。全家人进入大门后，从左到右全屋走一遍。同时，用当铺或银行引来的火种点燃厅堂、房里的各盏煤油灯，整天不熄。随即搬进家具、杂物。然后是杀鸡煮肉，准备酒菜拜神敬祖。拜神敬祖完毕的当天，摆酒宴请亲戚朋友以庆贺竣工，并答谢大家。
旧时迁居时，有喝“乔迁喜酒”的习俗。搬迁之物要分先后。首先搬入发篮、梯子、晾衣的竹竿、万年青、吉祥草和柴米等。发篮，为杭州竹篮，糊以彩纸，篮中贮头发等物，悬于厅堂庭柱之顶角。发篮谐音取兴旺发达之意。晾衣的竹竿（俗称节节高）、梯子（步步高）都取天天高升之意。万年青、吉祥草各两盆，置堂前画桌左右，取意为吉祥如意。柴禾和大米两担，取柴米富裕之意。其次，移神堂和祖宗堂。杭人对祖先和神佛十分虔敬，中下之家，供祖先牌位都做方形的匣子，不装门窗，钉以木架，置于正屋之高处。中上之家，都制成屋形，高约三尺，宽约两尺，深约尺许，分三层；上层有总牌位，上书“某氏堂中历代先远昭穆宗亲之位”，以下两层则依次排列祖先神主。祖宗堂大都供于厅堂左边，右边供神堂，供祀观音菩萨、土地神、天地君亲师牌位。商贾之家，亦奉伏虎元坛，即财神。祖宗堂、神堂迁入后，便搬家具、箱笼、杂物。最后，选择吉时良辰，全家老小才入居新房。由亲友迎之入屋，并以灯烛导之登楼，彼此不交一语，取俗谚“闷声大发财”之意。饮过糖茶后，亲友才齐声祝贺。当天主家设宴，称“乔迁喜酒”。亲友送礼，或送年糕或送贺轴。
在浙江温州，进屋要拣时辰，放爆竹，并准备谷米（一担）、五谷种子（五包）、草席、算盘、秤等物。由全家人依序挑携，列队绕屋一圈。有的地方还赶着猪，牵着牛，一起参加仪式，表示迁新居后，祝祷人丁安康和六畜兴旺。当天建新灶，要分汤圆；晚上摆“完工酒”，也有叫“竖屋酒”，请建屋师傅和亲友欢饮。
在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，酒事活动也随之广泛，并经人们思想文化意识的观照，使之程式化，形成较为系统的酒风俗习惯，较之古代更为丰富、活泼。