江西五谷村酒业开创了丛林发酵的先河，并在采访中说到做百年企业需要赢得消费者口碑，而最有力的还是产品本身。所以才会孜孜不倦的进行白酒酿造技术的提升。丛林发酵的确得到越来越多客户的认可，但是很多不了解丛林发酵的朋友便有疑问了，什么是丛林发酵呢？
丛林发酵的工艺介绍：
丛林中半开放式的酿造体系是将酿酒基地选择在植被覆盖率95%以上的丛林中，依山势建造近凉亭式的建筑，使配料、蒸谷等过程在半开放状态下进行。酿造过程中依据自然五行原理，充分将大自然中原生态的五行之物融会利用。综合考量了地质、土壤、气候等多方数据后，“丛林发酵”生态型白酒的窖池依地势修建在山间的丛林里，密封盖上后再加植被层(自然移植而来)，四周保持原生态的植被原貌；窖池顶部采用茅草凉亭式结构，建造形成生态自然的独特发酵模型。此外，“丛林发酵”还采用三级洞藏系统酿造生态型藏酒。
其工艺严格按山间的高低地势分三层修筑藏酒山洞，洞边林木茂密、植被完整。每层洞藏时间1年，并采取地势高低压差系统自动排流上层的酒浆至下一层山洞窖藏，直至灌装，全程不用任何动力泵等，形成自然复式三级洞藏系统。
白酒除了固态、液态的酿造方法之外。此后又多了一种酿造的方法，如果这种酿造的方法可以给大家酿造出很好的酒，就值得我们推广和学习！