(1)制备橄榄浸出液 将无霉烂、无病虫害的新鲜橄榄洗净、沥干，加入1%的食盐处理后，用木锤击破外组织。再加入等量酒精体积分数为50%的液态发酵、蒸馏法白酒，浸泡25d后滤取第一次浸出液。又添加与橄榄等量的上述白酒，浸泡l0d后滤取的浸出液，与第一次浸出液合并备用。
(2)香基酒的制备 将以乌衣红曲为糖化发酵剂的液态发酵、蒸馏法白酒，添加0.1%的酒类专用活性炭处理后，再置于蒸锅中，并在蒸锅的筛板上铺以经白酒浸泡、过滤所得的橄榄废果，进行串蒸．所得的香基酒，对产品的香味具有一定的作用。
(3)调配 上述橄榄浸出液的用量为产品总容量的20%。按产品的理化指标及感官指标，将适量的香基酒、白糖、柠檬酸、甘油与橄榄浸出液混合后，用纯净水稀释至预定的体积，并搅拌均匀。
(4)澄清、过滤上述调配好的酒液，呈浑浊失光状态，可用单宁、明胶为澄清剂，按小试验的结果确定其用量。应先加单宁、后加明胶，并经多次搅拌后，约静置7d，待澄清后，吸取上清液进行过滤。
(5)贮存、装瓶、灭菌 将上述酒液贮存3~6个月后，即可装瓶，并经巴氏灭菌，即为成品酒。
(6)成品酒质量指标
①感官指标：呈青绿略带褐色，有光泽，无沉淀物；具有橄榄果的清香，甜酸适口，饮后回甜，带橄榄味，无异味。
②理化指标：酒精体积分数为23%~25%，糖度为9%~10%，总酸（以琥珀酸计）为0.43~0.46g/l00mL。
③卫生指标：符合GB 2757-81蒸馏酒、配制酒卫生标准。