成熟的桑葚呈红色或紫红色，口味甜酸并略呈青草味，旱天含汁量较少，雨天含汁量较多，通常为35%~50%，汁中含糖量为9%~12%。桑葚性寒味甘，能补肝益肾，对头晕目眩、失眠症等患者，具有一定的保健作用。因桑葚富含维生素Bi、维生素B2、维生素C及胡萝卜素和烟酸等成分。以其酿成的桑葚酒，色泽鲜红、味甜略酸，具有独特的果香，是一种营养和健身价值较高的饮料酒。鲜桑葚不易保存，而将其酿制成桑葚酒，则可更发挥其作用。桑葚酒的制作过程如下。
(1)桑葚处理 将桑葚洗涤后，装入布袋进行压破。
(2)发酵 将上述压碎的桑葚浆加入适量糖水及酵母培养液后，进行发酵，使酒精体积分数达15%。
(3)贮存 将上述发酵液分离掉皮渣后，按产品理化指标，添加适量优级食用脱臭酒精，并进行贮存。
(4)调整成分 经贮存的酒液，用砂糖、优级食用脱臭酒精、柠檬酸调整成分。
(5)后处理 将上述酒液进行下胶、过滤后，即可包装，成为甜型饮料酒。